挑選海鮮的技巧

　　海鮮的種類眾多，挑選不同的海鮮要采取不同的方法，下面小編為大家介紹各種海鮮的挑選技巧，歡迎大家閱讀。

　　海鮮的挑選技巧

　　魚

　　新鮮的淡水魚：眼睛清澈完整，并且向外稍有突出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象;魚鰓呈鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，無異味;表皮粘液較少。

　　海水魚：海水魚品種很多，市面上一般都為冷凍魚。質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起、新鮮明亮、外表色澤鮮亮、機(jī)體完整。

　　冷凍魚：一旦解凍極容易變質(zhì)，買回后最好立即食用。

　　蝦

　　新鮮的蝦：體表色澤鮮亮、有彈性;且蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。

　　蟹

　　新鮮的蟹：步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂;蟹黃呈凝固狀;鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。

　　甲魚

　　新鮮的甲魚：甲魚分野生和家養(yǎng)，野生甲魚色黑，家養(yǎng)甲魚色澤泛白;健康的甲魚肚皮純白。

　　選購甲魚并非個(gè)頭越大越好，一只大約1.2斤或1.5斤，比雙手拇指食指相合比成的心形小些，這樣的最好。

　　如何挑選甲魚區(qū)別

　　1、看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。

　　3、還要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。

　　檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓甲魚咬住，再一手拉筷子，以拉長甲魚的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。

　　魷魚

　　新鮮魷魚：首先先看體形，優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　劣質(zhì)魷魚：體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

　　干魷魚：以身干，堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜為上品。

　　目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。

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