如何挑選新鮮蘆筍

　　蘆筍別名“荻筍”、“南荻筍”，禾本科蘆葦屬植物的嫩芽，與天門冬科植物石刁柏的嫩芽相區(qū)別。無論哪種蘆筍，選購時(shí)“新鮮”最要緊。讓我們了解一下如何挑選新鮮蘆筍吧！

　　怎么挑選新鮮蘆筍

　　1、先看蘆筍直徑。

　　看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右的最好。

　　2、再看蘆筍粗細(xì)。

　　選擇蘆筍時(shí)要注意，蘆筍上下均勻的最好。

　　3、看蘆筍的長(zhǎng)短。

　　蘆筍在20厘米左右的最好，這么長(zhǎng)的蘆筍是最嫩最好吃的。

　　4、看蘆筍的彈性。

　　選擇蘆筍時(shí)一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時(shí)候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

　　5、看蘆筍的花頭。

　　蘆筍的上方都有花苞，看花苞時(shí)要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

　　蘆筍怎么挑選二

　　1、看新鮮程度

　　無論哪種蘆筍，選購時(shí)“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密，不開芒、未長(zhǎng)腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。同時(shí)可將將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之則不鮮嫩。另外，采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用起來口感較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。剛采收下來的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化，不易保存。不過可以用報(bào)紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。

　　2、看顏色

　　蘆筍的食用部分是嫩莖，根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩，主要用于生產(chǎn)罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

　　3、看形態(tài)

　　看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

　　折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

　　看筍莖。采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。

　　蘆筍食用方法

　　食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖。綠蘆筍適宜鮮食，質(zhì)地脆嫩、味濃、清香、口感好�？勺鰷�，可炒、煮、燉、炸或涼拌。

　　1.煮食。將蘆筍的嫩莖(或去皮)置于沸水中汆一會(huì)兒，撈出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鮮湯煮，稍加鹽和胡椒粉即可。

　　2.炒食。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再與肉絲共炒，加醬油、鹽、味精等調(diào)味品，裝盤即成色美味濃的佳肴。

　　3.涼拌。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置于沸水中汆后，放入冷水中浸泡除苦味，拌醬油、醋、香油、味精等調(diào)料即可食用。

　　拓展：

　　蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在維生素A、維生素C以及大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。

　　蘆筍清熱利尿，對(duì)于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

　　蘆筍的做法大全

　　蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至高讓人嘆為觀止，下面我們來教大家做兩道健康的小菜，在夏日來嘗嘗健康清新的口味。

　　蘆筍炒大蝦

　　材料：蘆筍300g、蝦300g

　　配料和調(diào)味料：油、鹽、料酒、姜、蔥、白砂糖適量

　　做法：

　　1、把皮剝走，在蝦背上劃一道把蝦線取出，蝦肉里面倒入適量料酒攪拌一下。

　　2、蘆筍洗凈切斜刀。

　　3、鍋中燒開水把蘆筍放入灼燙一分鐘。

　　4、鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦放入煎炒。

　　5、翻炒至蝦肉變紅，中途可再滴入適量料酒。

　　6、把灼水的蘆筍倒入鍋中翻炒。

　　7、加入適量鹽，加入適量白砂糖調(diào)味即可。

　　蘆筍培根卷

　　材料：蘆筍、培根

　　配料和調(diào)味料：油、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1、蘆筍選頭頭那一段，掰下來比培根長(zhǎng)一些。

　　2、蘆筍用鹽水泡一下洗干凈，用廚房紙擦干水分。

　　3、一條培根切3份。

　　4、燒一鍋水沸騰后滴幾滴油，一小撮鹽，放蘆筍進(jìn)去，約30秒。

　　5、馬上撈起來扔到裝了冷水的碗里。

　　6、然后一根蘆筍鍋一塊培根卷起來，牙簽插進(jìn)去，請(qǐng)不要橫著插，記得要斜著插這樣固定的面積最大。

　　7、鍋里少許油，小火煎的培根微微焦了即可，記得上碟后再把牙簽抽出來。

　　孕婦可以吃蘆筍嗎？

　　蘆筍含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就能滿足個(gè)人每日葉酸需求量的1／4，常吃蘆筍能很好地補(bǔ)充的孕婦所需的葉酸，促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。值得注意的是，蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸，應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。蘆筍所含的膳食纖維還可起到潤(rùn)腸通便的作用，防治孕期便秘，改善孕婦的食欲。不過，因?yàn)樘J筍含有少量嘌呤，痛風(fēng)病人不宜多食。蘆筍吃起來味道鮮美，適合孕期食欲不好的準(zhǔn)媽媽。

【如何挑選新鮮蘆筍】相關(guān)文章：

如何挑選新鮮的蘆筍03-22

如何挑選新鮮的檸檬12-17

如何挑選新鮮的春筍03-14

如何挑選新鮮的香菜12-14

蘆筍的挑選技巧03-20

如何挑選新鮮又安全的年貨呢？12-12

如何挑選新鮮三文魚02-25

怎樣挑選新鮮牛蒡06-26

如何挑選鐵鍋02-20