選購新鮮雞蛋的技巧

　　雞蛋是我們生活中必不可少的食材，那么我們該如何選購雞蛋呢，下面小編為大家介紹選購雞蛋的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何選購新鮮的雞蛋

　　眼觀：

　　用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。

　　良質(zhì)鮮蛋，蛋殼完整，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

　　次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

　　更次一些的鮮蛋，蛋殼發(fā)暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。

　　劣質(zhì)鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

　　手摸：

　　用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。

　　良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。

　　次質(zhì)鮮蛋，手摸有光滑感;手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時(shí)過輕或過重。

　　耳聽：

　　把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。

　　良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

　　次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時(shí)內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

　　鼻嗅：

　　用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。

　　良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?/p>

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