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如何挑選好的烏菜
烏菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。下面是小編為大家詳細介紹如何挑選好的烏菜，希望對大家能有所幫助！
烏菜別名烏塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一個變種，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等品種。
挑選優(yōu)良的烏菜需要注意以下幾點：
看葉子：烏菜葉的葉柄短而扁平，顏色為暗綠色，葉片肥厚而有泡皺和刺毛。外葉塌地生長，芯葉有不同程度的卷心傾向。
聞香味：選購烏菜的時候應(yīng)用鼻子仔細聞其香味，香味濃厚者糖分多，品質(zhì)也更佳。
選時節(jié)：吃烏菜的最佳時機是冬、春、兩季節(jié)，因為烏菜是一種耐寒的蔬菜，可裸露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場。霜降雪蓋后，柔軟多汁，品質(zhì)極佳，故有“雪下烏菜賽羊肉”的農(nóng)諺。
通過對什么樣的挑選好的介紹以后，相信對很多總是覺得買不好挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選挑選并不是特別的困難，就是多掌握一些細節(jié)就可以了，我們對于飲食一定不能有任何的馬虎。
烏菜知識介紹：
烏菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產(chǎn)量高、風味好、供應(yīng)期長等優(yōu)點。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向；耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場；香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質(zhì)尤佳，故有“雪下烏菜賽羊肉”的農(nóng)諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。
烏菜營養(yǎng)分析：
1.烏塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。
2.烏塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用。
3.祖國醫(yī)學早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無毒。能滑腸、疏肝、利五臟�！�
4.常吃烏塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美。
5.烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。
烏菜補充信息：
上海簡稱塌菜，是上海名特產(chǎn)蔬菜之一，有上百年栽培歷史，也是上海著名的春節(jié)吉祥蔬菜。
烏菜適合人群：
一般人群都可食用。
烏菜食療作用：
烏菜味甘、性平，無毒；
有滑腸、疏肝、利五臟的功效。
烏菜做法指導：
塌棵菜適用于炒、熗、燒、煮等烹調(diào)方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等。
形態(tài)特征
二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，上部有分枝�；~蓮座狀、圓卵形或倒卵形，長10-20厘米，墨綠色，有光澤，不裂或基部有1-2對不顯著裂片，顯著皺縮，全緣或有疏生圓齒，中脈寬，有縱條紋，側(cè)脈扇形；葉柄白色，寬8-20毫米，稍有邊緣，有時具小裂片；上部葉近圓形或長圓狀卵形，長4-10厘米，全緣，抱莖。
總狀花序頂生；花淡黃色，直徑6-8毫米；花梗長1-1.5厘米；萼片長圓形，長3-4毫米，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長5-7毫米，多脈紋，有短爪。
長角果長圓形，長2-4厘米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網(wǎng)狀側(cè)脈；喙寬且粗，長4-8毫米；果梗粗壯，長1-1.5厘米，伸展或上部彎曲。種子球形，直徑約1毫米，深棕色，有細網(wǎng)狀窠穴，種臍顯著。花期3-4月，果期5月。
產(chǎn)地分布
昆明有栽培；我國原產(chǎn)，南京、上海一帶栽培最多。為冬季主要蔬菜之一。
習性
烏塌菜烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25℃，生長發(fā)育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長，莖節(jié)伸長，品質(zhì)下降。
烏塌菜在生長盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應(yīng)性較強，但以富含有機質(zhì)、保水保肥力強的微酸性粘壤土最為適宜。
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