挑選大米的技巧

　　大米營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化、做法多樣，一直是中國(guó)人的主要主食。但目前市場(chǎng)上的大米良莠不齊，黑心商家層出不窮，稍有不慎就易落入陷阱。因此，具備一定的挑選大米的技巧是很有必要的。今天，小編就結(jié)合中醫(yī)上的“望聞問(wèn)切”，給大家講講挑選大米的那些事兒。

　　望，指觀氣色，望五官而知五臟。挑選大米時(shí)，也要講究“望”字，望形體而知內(nèi)里。新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經(jīng)過(guò)拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強(qiáng)，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過(guò)久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質(zhì)較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。

　　更專業(yè)一點(diǎn)可以看腹白，一般大米腹部上會(huì)有個(gè)小白點(diǎn)，這個(gè)白點(diǎn)越小，說(shuō)明大米越好。白點(diǎn)大，說(shuō)明這個(gè)大米沒(méi)有成熟或者不夠成熟。也可以看爆腰，爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，如果發(fā)現(xiàn)米粒表面出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米；還可以看缺口，每一粒大米的根部都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的缺口，這是米粒與稻桿相連接的部位，新米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。

　　聞，指聽(tīng)聲息，包括聽(tīng)聲音和嗅氣味兩個(gè)方面。應(yīng)用于大米挑選，主要是指嗅氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過(guò)的陳味，礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長(zhǎng)期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理，聞起來(lái)有淡淡的化學(xué)藥劑味道。但是也不要刻意挑選那種米香特別濃郁的大米，這種基本都是熏制的，不建議選購(gòu)。

　　問(wèn)，指詢問(wèn)癥狀。挑選大米時(shí)也要注意詢問(wèn)與探究。除了向營(yíng)業(yè)員詢問(wèn)相關(guān)信息外，有包裝的大米也可以通過(guò)商標(biāo)、標(biāo)簽等問(wèn)詢大米的產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)成分等。對(duì)于有包裝的大米，還要特別注意查看包裝上防偽線是否精細(xì)，廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等是否齊全等，這樣可以有效減少買到不良大米的概率。

　　切，指摸脈象，切脈辨癥。挑選大米時(shí)，也可以通過(guò)“上手號(hào)脈”，辨別優(yōu)劣。抓一把米輕輕的搓一搓，新米有一點(diǎn)發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺(jué)，用熱水浸泡礦物油拋光米一段時(shí)間，再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感，嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。抓一把米再松開(kāi)，或者把手插到米缸里，如手上有少量白色粉末，輕吹即掉的證明是新米。如手上沒(méi)有粉末或有大量粉末且輕吹不掉、搓之有油膩的就是陳米。

　　除了以上的“望聞問(wèn)切”，大家還可以通過(guò)直接咀嚼來(lái)判斷大米的好壞。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)大米應(yīng)是微甜、無(wú)異味、質(zhì)地堅(jiān)硬且聲音清脆的。

　　掌握了這些技巧，一般就能夠選到滿意的大米。但小編提醒一下，千萬(wàn)不要屯大量的米，不然買時(shí)再新鮮，也會(huì)被放成陳米。

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