挑選龍蝦的方法

　　龍蝦是世界上的大型食用蝦類 ，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富 ，倍受人們的青睞，但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選龍蝦，為此，下面小編為大家分享挑選龍蝦的方法。

　　挑選龍蝦的方法

　　(1)看：正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節(jié)處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。

　　(2)聞:水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.

　　(3)比大小:同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些,個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。 野生污水水溝里自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。

　　(4)熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

　　選購龍蝦注意事項

　　1、選購龍蝦時注意檢查尾部

　　和自然界中多數(shù)以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現(xiàn)象。龍蝦的大部分肉質(zhì)都藏于尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗方式。

　　2、龍蝦的保存

　　海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦后，沒有辦法調(diào)節(jié)它生活環(huán)境的溫度和濕度，就請盡量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。

　　在海鮮市場里購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質(zhì)量有問題的蝦進去，袋不離手，至少不離眼，是至關重要的。

　　清洗小龍蝦的訣竅

　　1、醋鹽

　　將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經(jīng)過浸泡,基本上已經(jīng)非常干凈了,此時再用清水沖刷3次,就可以送進廚房了。

　　這種方法簡單實用,醋和鹽都是常備的調(diào)味品,只要掌握一定的配比,在家烹調(diào)小龍蝦時,會更加省心省力。

　　2、自動清洗

　　小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無法下手,那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實可以讓小龍蝦自動清洗。

　　將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來,一舉二得。

　　吃龍蝦的注意事項

　　(1)每次都少量吃點，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風險大為降低。

　　(2)外出就餐時，盡量選擇環(huán)境和衛(wèi)生狀況好的正規(guī)餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應多于20分鐘。

　　(3)食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時吃一些姜醋汁，以利于驅(qū)寒殺菌。

　　(4)食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助于把重金屬排出體外。