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雞肉選購技巧
雞肉,指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面就由小編告訴你如何選購雞肉吧!
新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉(zhuǎn)暗,體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
優(yōu)質(zhì)凍雞肉,解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓后恢復(fù)慢,不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉,解凍后,眼球干縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓后凹陷不但不能恢復(fù),還容易因此把雞肉戳破,劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多,白里透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
1、看
有些人可能覺得只有看起來鮮亮的雞肉才比較好,這固然不錯。但是那些正面看起來發(fā)黃,只要反面依然鮮亮的也是好的,因為正面只是晾了一會而已。但有些看起開皮肉分離的就不是鮮的了。
2、摸
通過觸覺對溫度的感知,我們可以判斷出雞肉是冷凍過的還是新鮮的。但是摸的時候不能只摸雞肉表面的一部分,要全面感知,對于整雞更要摸一下雞的內(nèi)部是否有冰碴子。將這一招與上一步結(jié)合一般就能解決問題了。
3、聞
這是最后一招了,一般情況下敢拿出來賣的雞肉是不會聞起來有異味的。但不怕一萬,就怕萬一,所以當(dāng)你能問出來雞肉有異味時,二話別說,請果斷離開。
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