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咸鴨蛋的制作及選購
咸鴨蛋的制作
咸鴨蛋作為我國的傳統(tǒng)美食，并不局限于地域化哦，不管在大江南北，對于咸鴨蛋的制作都以不同的方法存在著。下面小編就介紹一款最簡單且最常用的咸鴨蛋制作方法吧�，F(xiàn)將水煮沸，冷卻以后倒入腌缸中，將洗凈的鴨蛋放入水中，當鴨蛋剛剛要冒出水面時就可以了。然后加入鴨蛋重量一半的鹽，這樣咸鴨蛋的制作就可以告一段落了，將壇子放在干燥通風(fēng)陰涼的地方，10天以后就可以食用了。這里要注意，腌制好的咸鴨蛋要及時去除洗凈哦，不然就咸了。
咸鴨蛋的營養(yǎng)
咸鴨蛋不僅好吃，而且營養(yǎng)價值相當?shù)呢S富。咸鴨蛋所含的營養(yǎng)成分其實跟鴨蛋差不多，但是通過腌制后，咸鴨蛋的營養(yǎng)變得更容易被人體所吸收了。咸鴨蛋含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以補腦，養(yǎng)肌肉。咸鴨蛋還含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，吃咸鴨蛋可以達到補鈣，補血，提高免疫力等功效。
咸鴨蛋的禁忌
咸鴨蛋雖然好吃，但是也不是每個人都能吃它哦。孕婦需要大補，所以有些人就推薦孕婦吃咸鴨蛋，其實這是很不科學(xué)的。咸鴨蛋里面含有大量的鹽分，孕婦吃了容易水腫，也會影響到寶寶的健康。而且咸鴨蛋含有的膽固醇非常高，高血壓，高膽固醇的人群可不能吃咸鴨蛋哦。
咸鴨蛋的吃法
咸鴨蛋不僅美味可口，而且屬于百搭食材。這就讓咸鴨蛋不僅能煮著吃，還產(chǎn)生出了許多的新的做法。民間一道有名的菜，名叫賽螃蟹，其中一種做法就是利用咸鴨蛋做主料來完成的。上好的咸鴨蛋煮熟后，蛋黃里會有蛋油和蛋黃沙，這種美食跟螃蟹的蟹黃很像，所以達人們就用姜汁，蒜末，胡蘿卜末配合咸鴨蛋的蛋黃進行烹飪，制造出一種比螃蟹海鮮的味道。當然，咸鴨蛋的做法可不僅于此，更多的做法還有待你的發(fā)掘哦。
鴨蛋的選購
1.看顏色
淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因為鴨子年輕體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記�。壶喴浴袄�，蛋要買“新，青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚�鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1.做腌鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。
2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。
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