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如何正確選購優(yōu)質(zhì)花膠
對于花膠，它的選購是很重要的，因為花膠的價格相對其他的食材是比較貴的，所以其中的利潤也是非常高的，因為利益的驅(qū)使，市面上的花膠的質(zhì)量也是有著本質(zhì)的區(qū)別的，因此對于花膠的選購就需要一定的技巧了。在這里為大家介紹幾種選購花膠的技巧。
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來做成菜式。要選購優(yōu)質(zhì)魚肚，主要從下面幾方面入手：
品種：頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
色澤：以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
大小、厚�。�同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”�？梢娨粋�幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
干濕度：花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進食。
公母選擇：花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
氣味：優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
年份：花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。
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