板栗的選購以及去皮方法

　　板栗的選購以及去皮方法

　　板栗號稱“干果之王”，味道香濃且營養(yǎng)價值高，然而，由于板栗上依附著一層薄薄的皮，很多人都會因去皮而感到麻煩。板栗怎么去皮呢?其實，板栗去皮是有技巧的，通過一些方法，我們可以簡單而又快速地為板栗去皮，從而更加喜愛吃板栗。一起來看看吧。

　　一、如何選購板栗

　　第一，要看顏色。有的生栗子看起來表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的(象加多了伴侶的咖啡)，表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。

　　第二，要看絨毛。大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

　　第三，要看表面�？幢砻嬗袥]有蟲眼。

　　第四，要看個頭。有一種日本板栗，個頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國內(nèi)的品種甜。第二種是大家常見的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見，個頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。

　　第五，要看形狀。常見的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的'，一面較平;第二種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡單，從栗子的生長狀態(tài)來分析：栗子在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射。很多水果的含糖量也和日照時間有很大關系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。

　　二、板栗怎么去皮

　　1、熱水浸泡法

　　板栗洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出板栗切開，栗皮即隨板栗殼一起脫落，此法去除板栗皮，省時、省力。

　　2、筷子攪拌法

　　將板栗一切兩瓣，去殼后放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會兒后，用筷子攪拌，板栗的皮就會與栗肉脫離。但是要注意，浸泡時間不能過長，否則將會影響板栗營養(yǎng)成分。

　　3、冰箱冷凍法

　　板栗煮熟后將其冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來既快，板栗肉又完整。

　　4、微波爐加熱法

　　將買來的板栗，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

　　5、熱脹冷縮法

　　用刀把板栗的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝?nèi)ダ跻�，且味道不變�?/p>

　　6、日光暴曬法

　　把要吃的板栗放置在陽光下暴曬一天，板栗殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟后剝，都很容易剝?nèi)グ謇醯耐鈿ず屠锩婺菍颖∑�。但準備儲存的板栗不能曬，因為曬后的板栗不能長期保存。

　　三、板栗怎么做好吃

　　板栗牛腩粥

　　原料：稠粥1碗，牛腩200克，熟板栗50克(罐裝)、植物油1大匙，冰糖1/2小匙，醬油、紹酒各1/2大匙，牛肉鹵料1包，精鹽、雞粉各1/2小匙。

　　做法：

　　1、將牛腩洗過，放入鍋中，加入植物油、冰糖、醬油、紹酒、牛肉鹵包熬煮約2小時至熟透，取出，切厚片;

　　2、在鍋中倒入稠粥、牛腩片、熟板栗，上火煮開，再加入精鹽、雞粉，找好口味，出鍋裝碗即可。

　　板栗燉雞

　　原料：雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調(diào)料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個干辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量。

　　做法：

　　1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

　　2、把開水倒入板栗，并添加鹽;

　　3、蓋上鍋蓋燜上5分鐘之后，逐個取出剝?nèi)±跞?

　　4、把雞剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;

　　5、開始起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出，在鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

　　6、出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

　　7、添加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮;至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點點老抽上色;

　　四、吃板栗時要注意什么

　　雖然板栗味道極好，但是并不意味著板栗吃得越多越好。尤其是糖炒栗子，少吃為妙。

　　剛出鍋的糖炒板栗是市民的最愛。但專家提醒市民：“賣相”太好的糖炒板栗可能加入了對身體有害的工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗顏色鮮亮，銷路好。因為工業(yè)石蠟成分比較復雜，過多攝入會對身體產(chǎn)生一定的影響。因此在板栗等食品中是禁止添加工業(yè)石蠟的。專家建議您購買糖炒板栗要選擇正規(guī)的有經(jīng)營許可證的商家或有食品質(zhì)量標識的袋裝糖炒板栗，切不能購買街邊不法商販的糖炒板栗。

　　同時，若買糖炒板栗，一天吃7—10個即可，最好是在兩餐間當零食。否則生吃過多，難以消化，熟食過多，易阻滯腸胃，每天別超過10枚。板栗要挑外殼完整，顏色自然，不是特別油亮的。

　　購回來的生板栗如當時不吃，最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里，置放陰涼通風處。發(fā)霉的陳板栗千萬別吃，易引起食物中毒。由于含糖量高，糖尿病患者最好對板栗“敬而遠之”。上火嚴重、發(fā)燒、食積停滯、脘腹脹滿者不宜多食。

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