都勻毛尖茶要如何選購(gòu)

　　不少人把“都勻毛尖”列入中國(guó)綠茶中的“十大”，著實(shí)有其原因。此茶飲后使人回甘生津，覺(jué)得醇厚雋永。貴州的“都勻毛尖”茶氣味鮮濃、其香清高，品質(zhì)直追“碧螺春”，堪與“信陽(yáng)毛尖”分庭抗禮。下面就怎樣挑選都勻毛尖茶做一介紹。

　　有人專(zhuān)用一個(gè)紫茶茶壺來(lái)泡“都勻毛尖”，從不泡別的綠茶，以保存其品種之特有香味。因?yàn)樽喜杳看味紩?huì)吸收茶香，日后慢慢滲發(fā)出來(lái)。

　　有的人寧愿另備其他舊紫茶壺來(lái)泡其他不同的茶味相混。而難顯出每一種的特有茶味。

　　曾有嗜茶同志說(shuō)：“雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春”。

　　所謂“雪芽”，就是要芽幼嫩，條索緊卷，披有白毫。若要使“都勻毛尖”的白毫顯露，工序復(fù)雜，并不容易。不但要在一芽一葉初展(長(zhǎng)不超過(guò)兩公分半)時(shí)采摘嫩綠均齊者，而且要高溫殺青，低溫在鍋內(nèi)揉捻(約攝氏七十度)，須邊揉邊搓，到五成干時(shí)搓團(tuán)提毫，亦即將香揉后的茶葉搓后的茶葉搓 成乒乓波般，烘干七成才可散。

　　制作時(shí)要茶不離手，手不離萵，才能保證品質(zhì)，顯露特色，我們到貴州都勻縣參觀他們制茶的程序，始知此種茶味與茶色著實(shí)不易獲得的。

　　“都勻毛尖”的色相十分重要。內(nèi)行人士都曉得它們特具“三綠三黃”，那就是“干茶綠中帶黃，茶湯綠中帶黃，葉底綠中顯黃。”

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