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選購海蝦的時候要注意哪些細節(jié)
蝦是人們日常生活中經常食用的一種食物，蝦的味道鮮美，肉質松軟，且含有極高的營養(yǎng)價值，那具體蝦的營養(yǎng)價值有哪些呢，我們在選購海蝦的時候要注意哪些細節(jié)呢，小編今天就給大家介紹一下。
蝦主要分淡水蝦和海水蝦，對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺，是滋補壯陽之妙品。
對蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。
伊勢蝦(龍蝦之一種)肌肉的一般化學組成，每100克含水分84.78克，蛋白質14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克(前數為6月份含率，后數為11月份含率)。此種龍蝦每100克含維生素A元8國際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚(即維生素E)1.2毫克以上;碘的含率僅低于海藻。干龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(每公斤新鮮肌肉所含克數)：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴氨酸0.35，甜菜堿2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉，如同其他動物，含與肌肉收縮有關的蛋白質-肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺;尾肌含三甲銨氧化物約0.3%。
龍蝦尚含膽甾醇190毫克%。殼和內臟都含β-胡蘿卜素，而殼中含類胡蘿卜素如葉黃素、雞油菌黃質、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質等為數頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質。β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質2分子。
海蝦的營養(yǎng)價值
1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥。
5.食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。
海蝦的選購
1.識別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦
野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁短、齒鈍，質地堅硬。
2.如何挑選海蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;
劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離;蝦肉組織松軟，有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
3.養(yǎng)殖蝦
養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。
海蝦的中醫(yī)處方
米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食;或取出略加食油和鹽，炒熟食。
源于《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用于腎氣虛弱，陽痿。
結語：通過上面小編的介紹，大家對于海蝦的營養(yǎng)價值有的充分的了解，怎么做海蝦，怎么做好吃相信大家都懂的。但是小編要提醒大家的是，好吃也不可多吃哦，海蝦每次正常的食用量在50克左右，大家要記得哦。
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