怎樣挑選新鮮的海鮮

　　在挑選海鮮的時(shí)候，怎樣才能挑選新鮮的海鮮呢，下面我們一起來看看吧。

　　怎樣挑選新鮮的海鮮

　　魚類選購：

　　質(zhì)量好的鮮魚：眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);肛門凹陷。

　　不新鮮的魚：魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性;腹部膨脹，肛門突出等。

　　蝦類選購

　　質(zhì)量好的對(duì)蝦：頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色(雄蝦全身淡黃色)，有光澤。

　　次品蝦：頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色變黃(雄蝦變深黃色)并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍，但仍可以食用。

　　質(zhì)量嚴(yán)重不佳的蝦：掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果是在不潔環(huán)境下長時(shí)間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

　　蟹類選購：

　　在選購蟹類產(chǎn)品時(shí)，首先以活蟹為佳，在受到季節(jié)等影響沒有活蟹供選時(shí)，以下面的標(biāo)準(zhǔn)來辨別。

　　質(zhì)量好的海蟹：背面為青色，腹面為白色并有光澤;蟹腿、螯均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。

　　次品海蟹：背面呈青灰色，腹面為灰色;用手拿時(shí)感到輕飄，胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí);蟹腿、螯均松且一碰即掉。

　　質(zhì)量嚴(yán)重不佳的海蟹：背面發(fā)白或微黃，腹面變黑;頭胸甲兩側(cè)空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。

　　生鮮魚與速凍魚的區(qū)別：

　　生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的;腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的';魚的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片，魚肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

　　速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰柜最上層的貨品;如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過長，已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

　　帶殼的海鮮產(chǎn)品：檢查這類產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，包括廠家的認(rèn)證號(hào)碼，如果有認(rèn)證號(hào)碼說明這個(gè)產(chǎn)品符合國家的養(yǎng)殖安全標(biāo)準(zhǔn)。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動(dòng)程度。