挑選榛子有三個技巧

　　在挑選榛子的時候，最好是挑選大個的，殼比較薄的，果仁比較飽滿的。這就要我們必須擦亮雙眼，好好挑一挑選一選了。

　　1.首先是觀察果殼。外表光澤好的果殼一般不建議購買，大多都是經過硫磺熏制，如果吃到含硫磺的榛子，舌頭會有麻木感。

　　2.其次是看果仁的外衣。果仁的外衣色澤正常情況下應該是黃白色，暗白色次之，褐黃為最差。當發(fā)現(xiàn)果仁的外衣有油脂冒出的時候，則表示它已經變質了，不宜購買或食用了。

　　3.最好是觀察果仁本身。果仁豐滿為最佳，干癟則品質會次一些；果仁本身應該是比較白凈的，如果發(fā)現(xiàn)顏色有變，就要小心是不是已經變質了。

　　選擇新鮮榛子的方法

　　一、看外觀。優(yōu)質的榛子果仁的顏色是金黃色的，表面有自然的油脂光澤，而劣質的榛子表面則是死氣沉沉的，沒有一點油脂感。

　　二、摸硬度。優(yōu)質的榛子是很有分量的，而且不容易碎，而劣質的榛子則皮薄，重量輕，放在手里一捏就碎。

　　三、聞香味。優(yōu)質的榛子會有很純正的香味，而劣質的榛子聞起來則有一股腐朽的味道。

　　四、看水分。優(yōu)質榛子的水分含量較少，放在桌子上不會像小露珠一樣亂滾；而劣質榛子因為水分大，放在桌子上會自己滾動。

　　五、嘗味道。優(yōu)質榛子吃起來非常香甜，口感很好；而劣質榛子吃起來不僅不香甜，還帶有腐朽味。

　　六、看包裝。優(yōu)質的榛子在包裝上會注明是新品新貨，而劣質的榛子則不會標注。

　　榛子的市場價格

　　榛子的市場價格生的大約12～15元一斤，熟的大約25元-25元一斤，同時根據(jù)產地和品種價位會不大同，黑龍江橢圓形榛子在25～35元一斤，遼寧平榛在30～35元/斤。在中國榛子產地主要分布在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陜西和內蒙古等地的山區(qū)。

　　榛子的挑選方法

　　1、看價錢：火榛子和毛榛子雖然產量較低，但由于其顆粒較小，價錢一般在20到30元每斤。而東北平榛口感好，顆粒大，價格相對要高，一般根據(jù)顆粒大小，在35元到65元每斤不等。

　　2、看榛仁：掰開幾個榛子，仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質量也不好。仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上。觀察榛子瓤兒是否有一層紅色的毛，有紅毛的就是陳榛子。

　　3、嘗味道：優(yōu)質榛子仁香酥脆，有的榛子吃起來有辣味，那就是未存放得當，受潮了。榛子吃了之后舌頭會有發(fā)麻感覺，并且榛子的顏色特別黃、發(fā)亮，有點像糖炒栗子的感覺，有可能是被硫磺熏過。

　　4、飽滿度：榛子要成仁率在90%以上為優(yōu)，在裝榛子的容器里上面和里面分別抓一把掂量一下，在干燥的情況下榛子沉說明榛子的皮薄仁多并飽滿。如果感覺特別輕，可能空殼比較多或瓤不滿的多，抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣。

　　榛子的食用方法

　　1、生食：榛子可以整個食用，也可以磨碎或切碎食用。新鮮的榛子和經干燥處理的榛子都很美味，通常被當作小吃或開胃食品。

　　2、糕點：榛子常被加入沙拉、醬汁、布丁和冰激凌中，磨碎的榛子可以加入蛋糕和小甜餅里。榛子可用于制作奶油杏仁糖，也可用來制作夾心巧克力。以榛子為材料制作的奶油杏仁糖香酥可口，巧克力榛子蛋糕不僅味道濃郁醇香，還有滋養(yǎng)脾胃的功效，榛子油能夠有效的改善貧血的癥狀，還有助于視力保健。

　　3、烤制：將去除薄皮榛子放在一張煎盤上，放入烤箱里烘烤至金褐色，期間要不時攪動。烘烤、磨碎、切碎都可提升榛子特有的香味。

　　4、熬粥：還可以將榛子做成一些清淡的湯粥來喝。將榛子、蓮子、粳米放在一起，不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時可以多喝些。

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