挑選茶葉的五大標(biāo)準(zhǔn)

　　茶是我們的國(guó)飲，喝茶的中國(guó)人很多，但是會(huì)喝茶、懂茶的人并不多，當(dāng)我們看到一款茶葉時(shí)怎么判定這茶是好茶還是一般的茶呢？以下是小編精心整理的挑選茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　挑選茶葉的五大標(biāo)準(zhǔn)

　　1.好茶葉的嫩度

　　嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”）。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)檠啃氖巧�長(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷�只用芽心制茶�?/p>

　　2.好茶葉的條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形的好茶葉，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果好茶葉的外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、細(xì)緊有鋒苗、緊細(xì)、尚有鋒苗、尚緊實(shí)、尚緊、稍松、粗松�？梢�，以緊、實(shí)、有鋒苗為上。

　　3.好茶葉的色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶葉的均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果好茶葉的色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 好茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。

　　購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的好茶葉的茶類來(lái)判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)。但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。

　　4.好茶葉的整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

　　5.好茶葉的凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶類，好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統(tǒng)的介紹。最易判別是否是好茶葉，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種好茶葉，最好查找一些該好茶葉的資料，準(zhǔn)確了解該好茶葉色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

　　【上等茶葉的挑選及辨別方法】

　　將茶葉倒入盤中，定向旋轉(zhuǎn)。

　　一看茶葉的整度和勻度以及條索松緊寬，緊密無(wú)勻的則質(zhì)好味優(yōu)。二看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤(rùn)為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過(guò)盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶。

　　品茶

　　一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧选?/p>

　　二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好;綠茶、花茶以色綠、亮明為佳。

　　三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上;綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳。

　　四是看底茶，泡過(guò)的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級(jí)茶。葉亮有光澤為新茶。

　　識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。

　　購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6%—7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購(gòu)買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

　　【如何挑選出好質(zhì)量的茶葉】

　　以烏龍茶為例，當(dāng)季的烏龍茶，產(chǎn)地海拔1000公尺以上作成輕發(fā)酵，茶干顏色較翠綠;中低海拔的茶干顏色則較深綠。從茶的顏色也可以看出焙火的輕重。

　　輕焙火茶，茶干的顏色呈現(xiàn)淡褐色光澤;焙火重，則茶干顏色趨炭黑色。掌握了顏色的要素，就看到一份茶葉商品目錄上的茶干顏色，就可以看出端倪。

　　舉例來(lái)說(shuō)，型錄上寫著「陳年烏龍茶」，茶干拍起來(lái)墨黑發(fā)亮，表示此茶應(yīng)該是才剛焙過(guò)。這樣的型錄就透露了茶商的「馬腳」，表示這茶不到位。

　　陳年烏龍茶既是「陳年」，茶經(jīng)過(guò)歲月的陳放，半球狀的茶外觀也會(huì)也所改變，球狀逐漸松散，就不能夠與剛做出來(lái)的茶葉一樣緊實(shí)飽滿;顏色上也不會(huì)油光。

　　陳年的茶產(chǎn)生后發(fā)酵，茶的顏色就暗淡一些，這是消費(fèi)者可以從型錄上找到茶商的專業(yè)度。由于茶葉市場(chǎng)走入了包裝的時(shí)代，消費(fèi)者買茶葉時(shí)，首要之務(wù)是看型錄。那么，懂得「茶顏」觀色，買茶葉有基本保障。

　　茶型錄上的文字記錄，也可以看出茶商的專業(yè)是否到位。例如，茶名寫著「武夷紅茶」，照片卻是云南的紅茶。武夷山正山小種，用的是桐木村的松木燻制而成，而型錄上所呈現(xiàn)出的紅茶，不但顏色不對(duì)，連條索狀也不對(duì)，那么消費(fèi)者就可以一眼看穿。

　　要是茶商沒有印出型錄，那么在選購(gòu)時(shí)，都會(huì)有一杯試飲的茶湯。那么，消費(fèi)者可以從這杯茶湯來(lái)看出茶的優(yōu)劣。

　　從茶湯的顏色來(lái)判斷。以臺(tái)灣最流行的烏龍茶為例，泡出來(lái)的湯色，以金黃為主色。行家看茶湯色就知道制茶制得好不好：金黃色中出現(xiàn)了不透明，出現(xiàn)了隱晦灰黃色調(diào)，那就表示茶在揉捻時(shí)，茶葉本身的「苦水」沒有完全抽離!

　　如何好色而知味?建議品飲一些高山茶或比賽茶時(shí)，凡湯色金黃，是老凍頂茶重喉韻的制法;要是泡出的茶湯湯色黃中帶青，必是重花香的制法。

　　【如何挑選好茶】

　　1）買茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)要知道茶葉的分類。茶葉分類分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶之六種。各種類別的名茶，是我們買茶時(shí)的首選。綠茶名茶：黃山毛峰、龍井茶、碧螺春；紅茶名茶：正山小種、滇紅、祁紅；黑茶：普洱茶；烏龍茶：鐵觀音；白茶：銀針。

　　2）茶葉品質(zhì)優(yōu)劣影響到口感的好壞，和人體的健康有密切的關(guān)系，所以買茶葉時(shí)要鑒別茶葉品質(zhì)。按照茶葉品質(zhì)的好壞，一般把茶葉分成正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶。綠茶類清湯綠葉，香味很好；黃茶類黃湯黃葉，香味很好；白茶類湯灰綠，味道鮮美；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或者橙紅，韻味特殊；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇香。有煙、焦、餿、酸、霉、日曬味和其他異味的茶，告別是染上有毒物質(zhì)的茶，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這類茶葉品質(zhì)較差，是劣質(zhì)茶。污染程度較輕的茶或者經(jīng)過(guò)技術(shù)措施處理后，茶葉品質(zhì)得到改善的茶是次品茶。

　　3）茶為國(guó)飲，道尊孔子。茶健康，茶保健，茶養(yǎng)生，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)非常流行飲茶，買茶葉。各地都有茶店可以讓我們買茶葉，但在這些茶店買茶葉雖然放心，但性價(jià)比較低，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)買茶葉十分方便，又有保證。