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如何挑選發(fā)菜
發(fā)菜是很多地方的一種菌類(lèi)食品，發(fā)菜在世界各地都有種植和分布，是很早就出現(xiàn)的一種食物了。人們喜歡吃發(fā)菜，不僅是因?yàn)榘l(fā)菜味道好，還因?yàn)榘l(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類(lèi)，對(duì)人的身體健康非常有好處。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)發(fā)菜的時(shí)候，要懂得如何選購(gòu)上等的發(fā)菜。下面是小編整理的如何挑選發(fā)菜的內(nèi)容，一起來(lái)看看吧。
如何挑選發(fā)菜1
發(fā)菜顏色烏黑而細(xì)長(zhǎng)，像人的發(fā)絲一般，但是它煮出來(lái)的湯水是紅色。先不說(shuō)它是否有營(yíng)養(yǎng)，單單它寓意“發(fā)財(cái)”，就能讓成千上萬(wàn)的人為之瘋狂了，也因此市面上出現(xiàn)很多假的發(fā)菜出售。
這些假的發(fā)菜多是用栗米須或金魚(yú)水草進(jìn)行加工而成，不僅沒(méi)有真發(fā)菜所擁有的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)成分，還有可能會(huì)危害到人體健康。那么我們要如何辨別它的真假呢？
最直接的一個(gè)方法就是將其泡水。真發(fā)菜在經(jīng)過(guò)浸泡之后是會(huì)變粗發(fā)漲的，并且不易折斷。在挑選發(fā)菜的時(shí)候，以外形整齊，長(zhǎng)度約為10cm為佳，不可選太細(xì)密的或是有油污味的`。
下面就教給大家一些識(shí)別真假發(fā)菜的竅門(mén)：
1、顏色。用肉眼觀察，真發(fā)菜的顏色為灰黑色，假發(fā)菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。
2、形狀。真發(fā)菜呈絲狀并且細(xì)度十分均勻，有透明膠質(zhì)將其包裹住；假的發(fā)菜即便呈絲狀且有膠質(zhì)，但無(wú)法做到細(xì)度分布均勻。
3、浸泡。真發(fā)菜在放入水中后悔迅速下沉，顏色呈淺黃色；假發(fā)菜下沉得較慢，且水的顏色會(huì)變?yōu)樗{(lán)黑色。
4、聞香。真發(fā)菜有香味，并且口感爽脆；假發(fā)菜則全無(wú)。
如何挑選發(fā)菜2
發(fā)菜的干制品因色澤烏黑，細(xì)長(zhǎng)如絲，形如亂發(fā)，故名發(fā)菜。發(fā)菜經(jīng)水發(fā)后變?yōu)榫G色，氣味清香。可以拌著吃，也可以作為輔料，與干貝、蝦米、雞、鴨等一起燒湯。挑選發(fā)菜應(yīng)以發(fā)絲細(xì)長(zhǎng)，烏黑色，整潔，干凈，無(wú)雜質(zhì)，鼻聞?dòng)星逑阄墩邽榧选?/p>
如何挑選發(fā)菜3
從形狀方面挑選：真發(fā)菜的形狀質(zhì)輕細(xì)長(zhǎng)如發(fā)絲，蜷曲蓬松，絲狀是細(xì)小均勻圓柱體，（絲）體外包有透明膠質(zhì)。假發(fā)菜多數(shù)沒(méi)有透明膠質(zhì)，有的雖有膠質(zhì)，但下粗上細(xì)，且有分支。
從顏色方面挑選：要挑選發(fā)菜烏黑或灰黑色，無(wú)污泥雜質(zhì)。假發(fā)菜也有烏黑的，但是呈黑褐色或綠褐色（發(fā)烏）。
從品味方面挑選：真發(fā)菜有清香氣味，用手捏略有彈性，有脆爽感。假發(fā)菜就沒(méi)有清香的味道。
從浸泡方面挑選：用清水浸泡后，真發(fā)菜有迅速下沉現(xiàn)象，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性。偽品發(fā)菜下沉速度慢，入水浸泡不脹發(fā)。
從質(zhì)地方面挑選：真發(fā)菜用手指捏之感覺(jué)較軟，不容易被捏碎。而假發(fā)菜很容易被捏碎。
挑選發(fā)菜時(shí)，除以上幾點(diǎn)方法外，要挑選真發(fā)菜的外形相對(duì)較整齊，長(zhǎng)度約為10厘米左右的發(fā)菜為最佳。不要挑選過(guò)于細(xì)密的.。
注意事項(xiàng)
挑選發(fā)菜時(shí)，要注意發(fā)菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
挑選發(fā)菜時(shí)，要聞一聞，不要有油污味道的。
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