- 相關(guān)推薦
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及挑選方法
這個(gè)黑豆真的是一種非常不錯(cuò)的食材，這種食材有著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下這個(gè)黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及黑豆的挑選方法，黑豆有什么好處呢?趕緊來看看!
黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆、黑豆，性味甘、平、無毒。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基。尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
營(yíng)養(yǎng)成分
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
1、蛋白質(zhì)
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王的美譽(yù)。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類(豬肉、雞肉)的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽(yù)為“植物蛋白肉。
2、脂肪酸
研究發(fā)現(xiàn)，每100克黑豆中含粗脂肪高達(dá)12克以上。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達(dá)80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的.調(diào)節(jié)作用，只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時(shí)才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)而進(jìn)行正常代謝。而當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的發(fā)生。因此，亞油酸又有“血管清道夫的美譽(yù)。
3、黑豆灰分
灰分是食品的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，人體需要的各種無機(jī)鹽均來自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個(gè)方面反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同食物的灰分組成和含量相差很大,因此灰分是指示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高于其他豆類。進(jìn)一步分析黑豆灰分的成分，可以發(fā)現(xiàn)多種礦物質(zhì)及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。
如何挑選黑豆
1、看表面
正宗的純黑豆，顆粒大小并不均勻，有大有小，而且顏色并不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經(jīng)過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人為處理痕跡比較明顯。
2、把黑豆放入白醋中攪拌
如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因?yàn)樗?表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發(fā)生變色的化學(xué)反應(yīng)。
結(jié)語
通過以上的這篇文章之后，相信廣大的讀者朋友們對(duì)于這個(gè)黑豆的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及這個(gè)黑豆的挑選方法一定是有了一個(gè)比較明確的認(rèn)識(shí)以及一定的'了解了吧!這個(gè)黑豆真的是非常好的食材，平時(shí)可以多吃哦!
【黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及挑選方法】相關(guān)文章：
田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及挑選方法介紹03-25
草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及挑選方法03-25
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及挑選方法03-25
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和挑選方法03-07
慈菇的挑選方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-05
多寶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及挑選方法03-27
夏威夷果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和挑選方法03-17
教你如何挑選黑豆02-14
醋泡黑豆的做法以及功效08-09