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西紅柿的抗癌原理及挑選
西紅柿的酸酸甜甜的口感以及可做蔬菜可做水果的存在方式，一直受到人們歡迎。而自從番茄紅素被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)和提取之后，西紅柿更是受到人們的熱寵。1959年美國(guó)醫(yī)學(xué)專家首次報(bào)道了番茄紅素具有抗癌效應(yīng)，而從那之后世界各地對(duì)番茄紅素的研究便是沒(méi)有間斷，同時(shí)西紅柿受到越來(lái)越多養(yǎng)生人士的推崇。那么，西紅柿到底能有哪些作用了?是否所有的西紅柿抗癌效果都好了?
今天，我們就和大家一同里了解一下西紅柿能做什么?如何選擇抗癌養(yǎng)生效果好的西紅柿。
一、西紅柿的抗癌原理
西紅柿之所以能夠抗癌，主要是由于其中的番茄紅素。
1.番茄紅素具有抗氧化作用
人體發(fā)生癌變，和自由基導(dǎo)致細(xì)胞膜氧化，引起細(xì)胞變異有很大的關(guān)系。細(xì)胞被氧化，積累的變異細(xì)胞增多，自然就會(huì)出現(xiàn)癌變。
而自由基是具有細(xì)胞毒性，是導(dǎo)致癌變的主要因素。而番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，一個(gè)番茄紅素可以清除數(shù)千個(gè)具有氧化作用的自由基。
這也是為什么說(shuō)西紅柿具有延緩衰老作用的原因!
2.番茄紅素通過(guò)增強(qiáng)免疫力來(lái)起到抗癌作用
番茄紅素對(duì)細(xì)胞的生長(zhǎng)具有調(diào)節(jié)作用，能夠促進(jìn)具有抗癌和防癌作用的細(xì)胞素分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的溶解吞噬作用。
3.番茄紅素可阻斷細(xì)胞的癌變
番茄紅素的抗癌和防癌作用，一方面源自于其抗氧化作用。另一面，番茄紅素在細(xì)胞中能夠阻斷細(xì)胞被致癌物質(zhì)誘變(如亞硝酸鹽、芳香烴)而發(fā)生突變，從而起到抗癌和防癌作用。
紅色西紅柿的抗癌效果更佳
番茄紅素是成熟西紅柿的組要色素，屬于一種不含氧的類胡蘿卜素。番茄紅素不僅僅存在于番茄中，還存在于其他植物中，如西瓜、柿子、木瓜和柑橘類水中等等。
而人體并不能合成合成類胡蘿卜素，只有通過(guò)外界的攝入，西紅柿是提供我們?nèi)梭w所需的80%以上番茄紅素。
番茄紅素雖然屬于類胡蘿卜素的一種，但是其抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍。并且，番茄在中醫(yī)理論中具有生津止渴、健胃消食的作用。所以，吃西紅柿比其他蔬果更具有保健作用。
但是，西紅柿的挑選也是具有一定講究的。
二、西紅柿的挑選
1.西紅柿越紅越好
番茄紅素作為成熟西紅柿的主要顏色，屬于一種天然的紅色素。而西紅柿因?yàn)槠贩N、顏色和成熟度不同，其含有的番茄紅素量也不同�？衫玫姆鸭t素量，當(dāng)然也隨之改變。
首先，黃色西紅柿中的番茄紅素含量最少，每100克只含有0.3毫克的番茄紅素。
其次，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，每100克大約含2-3毫克，而因?yàn)槠贩N的不同，最高能達(dá)到20毫克左右。
最后，因?yàn)榧竟?jié)的不同，夏季植物得到充分的光照，并且光照時(shí)間長(zhǎng)，有利于番茄紅素的合成，所以，夏季的西紅柿更具有抗癌效果。
2.西紅柿越成熟越好
番茄紅素大量的存在西紅柿種子周圍的類脂類物質(zhì)中和皮中，所以，西紅柿越成熟越健康。
但是，現(xiàn)在為了方便運(yùn)輸和盡快上市，很多商家會(huì)選擇利用乙烯催熟。所以，要學(xué)會(huì)避開(kāi)這類西紅柿。
a.選擇外表圓潤(rùn)的西紅柿，一般經(jīng)過(guò)催紅的西紅柿，因?yàn)橛形撮L(zhǎng)成的西紅柿，容易出現(xiàn)菱形，不規(guī)則。
b.選擇時(shí)候單個(gè)重量越重越好，因?yàn)榇呤斓奈骷t柿內(nèi)部汁水少，多空洞，所以和相同大小的成熟西紅柿相比，會(huì)顯得更加輕。
c.從口感上，成熟的西紅柿口感酸甜，而催熟的西紅柿口感堅(jiān)硬，發(fā)澀，無(wú)味。
三、西紅柿的吃法
在日常生活中西紅柿的吃法有很多，生吃、涼拌、燒湯、炒菜等等。每一種西紅柿的吃法，獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。
1.生吃西紅柿
生吃西紅柿是大多數(shù)人的最愛(ài)，首先，當(dāng)水果食用可以獲得維生素C等多種維生素，并且具有清熱解暑、生津止渴的作用。
2.熟吃西紅柿
任何事物都有利弊，生吃一個(gè)西紅柿，只能獲得0.05毫克的番茄紅素。所以，想要抗癌、防癌效果好，熟吃西紅柿是最好的選擇。
高溫可以破壞西紅柿細(xì)胞，增加番茄紅素的釋放，同時(shí)，在制作時(shí)候加入食用油，番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，可溶解于食用油，增加番茄紅素的釋放。更能增加人體對(duì)番茄紅素的吸收和利用。
但是，炒熟的西紅柿，其中具體美白抗氧化作用的維生素C就會(huì)被破壞。
3.西紅柿食用禁忌
西紅柿雖然好，但是還是有一定食用禁忌的。
首先，青色的沒(méi)有成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿和土豆長(zhǎng)牙一樣，都含有龍葵堿，口感苦澀，食用之后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、發(fā)麻、嘔心和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
其次，西紅柿酸酸甜甜雖然受到我們歡迎，但是空腹食用容易刺激胃酸分泌，刺激胃部，導(dǎo)致胃疼。
再有，西紅柿和黃瓜不宜同食，減肥女性經(jīng)常這么吃。而黃瓜中含有維生素C溶解酶，會(huì)破壞西紅柿中的維生素C，降低食用價(jià)值。
四、西紅柿的其他功效
西紅柿作為我們的日常食物，不僅僅具有抗癌、延緩衰老的做用，還具有很多其他作用。
1.番茄紅素有利于男性的前列腺
喜歡電視購(gòu)物的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，番茄紅素膠囊出現(xiàn)的概率非常大，導(dǎo)購(gòu)專家最常說(shuō)的是有利于男性前列腺健康。這是由于番茄紅素對(duì)前列腺有保護(hù)作用，增加男性精子質(zhì)量，抵御導(dǎo)致男性不育的有害物質(zhì)，降低不育率。同時(shí)，可降低前列腺癌。
2.保護(hù)心血管
西紅柿中還含有維生素A以及黃酮類物質(zhì)，可降低毛細(xì)血管的通透性和防止血管破裂的作用，在防癌同時(shí)還可以預(yù)防血管硬化。
3.西紅柿具有美白祛斑和防曬作用
西紅柿中的果膠、維生素A、維生素C、番茄紅素等都是皮膚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以延緩皮膚衰老，抵抗自由基對(duì)細(xì)胞的入侵，同時(shí)還能夠修復(fù)曬傷肌膚，促進(jìn)膠原蛋白的產(chǎn)生等等。
所以，西紅柿看似很小，帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是不容小覷。
結(jié)語(yǔ)：健康和長(zhǎng)壽是現(xiàn)代所有人的追求，誰(shuí)也不想被疾病困擾。而養(yǎng)生并不一定需要鮑魚(yú)、燕窩。長(zhǎng)壽的老人吃的食物并沒(méi)有那么金貴，只要食物吃對(duì)了，食用方法對(duì)了，同樣可以獲得健康無(wú)病的身體。上文中的西紅柿就是一種，便宜易得，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在生活中您還可以繼續(xù)發(fā)現(xiàn)廉價(jià)的抗癌物質(zhì)。
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