教你如何挑選水果

　　辨別水果是否公母

　　民間說橘子和西瓜

　　“肚臍大的是母，小的是公，母的味道好。

　　事實上位于果實頂部(即與果柄相對位置)的“臍，其實就是脫落的花器官在果實上留下的永久疤痕。

　　橘子的“肚臍是花柱脫落的痕跡，多數(shù)是點狀的;西瓜的“肚臍有時還多了一個環(huán)，那是花冠(包括花瓣和萼片)曾經(jīng)著生的證明。

　　這些疤痕主要是運輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因為下方的果皮組織發(fā)育速度通常比果實的其他部分慢(甚至不發(fā)育)，所以形成一個略微凹陷的“臍。

　　并且因為不同果實這一部分的果皮發(fā)育速度也有很大差別，所以同一品種的橘子或西瓜中能看到不同大小、由點狀到環(huán)狀的臍部。

　　臍部的大小在不同果實中是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限來劃分公母(隨機買二斤橘子，按臍部大小排成一排就看出來是漸變的…)，也沒有任何證據(jù)表明臍部這一小塊果皮的發(fā)育與果實的味道相關(guān)。

　　民間說臍橙

　　和橘子一樣，也是按“肚臍的大小分“公母。

　　這事實上臍橙的“肚臍和橘子西瓜的成因不同，結(jié)構(gòu)也比較復(fù)雜。由于基因突變，導(dǎo)致這個部位的細胞分化成果肉，形成了一個具有橘瓣狀結(jié)構(gòu)但發(fā)育不完全的副果。

　　副果的膨大撐裂了臍部的果皮，在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因而得名。

　　人們說挑選番木瓜

　　公瓜橢圓形，身重，核少肉結(jié)實，味甜香。母瓜身稍長，核多肉松，味稍差。

　　但是研究發(fā)現(xiàn)，同品種番木瓜的果實重量和果肉厚度都與種子數(shù)量顯著正相關(guān)，也就是說，種子越多，果實就越重，果肉也越厚。

　　這一事實和民間流傳的判斷截然相反。由于同品種番木瓜的果實形態(tài)(此處僅指商業(yè)化種植的、由雌株經(jīng)異株授粉結(jié)出的果實)比較一致，傳說中的分公母方法倒像是對兩種不同品種番木瓜的描述——而比較品種間的優(yōu)劣不是本文的討論范疇。

　　另外，因為兩性植株的花和果實發(fā)育并不穩(wěn)定，有可能結(jié)出形態(tài)各異的異型果。這樣的果實品質(zhì)不好，需要注意，不過它們通常也不會進入市場。

　　如何選梨

　　母梨臍部圓而凹入，細膩味甜;公梨臍部不整齊而凸出，質(zhì)粗味淡。

　　但是所謂的“公梨、“母梨“其實是“宿萼果和“脫萼果“的區(qū)別。

　　梨的果實是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來，這種類型的果實叫“梨果，是薔薇科蘋果亞科特有的果實形態(tài)，具有這種果實形態(tài)的水果除了梨還有蘋果、海棠、山楂等。

　　在梨的果實發(fā)育過程中，萼筒組織通常按果肉的方式發(fā)育，細胞壁薄，內(nèi)含大量的水和糖分，萼片則很早脫落，成熟果實形成圓而凹入的臍部，稱為“脫萼果“。

　　然而，部分果實的萼筒組織頑固地按照花萼的方式生長，這可能導(dǎo)致果皮變厚，內(nèi)部的輸導(dǎo)組織更發(fā)達，大量的細胞壁增厚而形成堅硬的“石細胞“，萼片不僅不脫落，還長得更加肥厚，于是成熟后果實則具有不整齊而凸出的臍部，稱為“宿萼果。

　　宿萼果嚴格來說是不正常的果實，吃起來硌牙(因為石細胞多)，甜味也淡。梨的宿萼果和脫萼果比例在不同品種中不一樣，同時還受到樹齡、修剪、光照、授粉和植物激素等很多方面的影響，具體的機制現(xiàn)在還不清楚。

　　相關(guān)的研究幾乎都見于庫爾勒香梨，可能是因為這一品系宿萼果和脫萼果的品質(zhì)差別比較大，而在其他品種中這二者的品質(zhì)有時是相同的，比如“秋月。因此，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫爾勒香梨，對其他梨沒用。

　　另外，蘋果等其他薔薇科蘋果亞科的果實不存在宿萼果和脫萼果的區(qū)分，類似方法也是沒有意義的。

　　庫爾勒香梨，左為宿萼果(“公梨)，右為脫萼果(“母梨)。

　　庫爾勒香梨是常見水果中一種能以外形差異判斷口味的，而且這種判斷方法是有科學(xué)依據(jù)的。

　　不過，相信“公母之說也只是來自新疆梨農(nóng)的幽默感，和水果的性別并沒有關(guān)系。

　　然而這種方法被推廣到其他水果之中，如今甚至煞有介事地變成了“科學(xué)知識廣為傳播，雖然不是很科學(xué)，但是分公母挑水果的效果卻是不錯的。

　　如何挑選甜水果

　　看外形

　　不要挑選形態(tài)怪異的個體，長得飽滿的口感會比較好。

　　察色香

　　色澤鮮艷自然，香味濃郁持久的，是比較新鮮、口感好的水果。如同品種的蘋果，若表面著色更紅，一般比偏黃色的更甜。

　　試手感

　　挑選時多用手觸摸拿捏，表面手感軟一些的臍橙成熟度較好。櫻桃、蓮霧、葡萄等，選擇表面硬一點的反而比較好。

　　掂重量

　　同品種水果選擇相對較重的，因為相對重的水果細胞組織往往比較細密，水分較多，也比較甜。

　　結(jié)語：以上就是為您介紹的揭秘水果公母相比哪種味道棒，你們都了解了吧。這對于不明白哪種水果味道棒的人來說，真的是極好的�？戳松厦嬲f的水果的營養(yǎng)價值以及哪種水果營養(yǎng)價值最高，感興趣的可以再多了解些其它相關(guān)知識。

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