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如何挑選到新鮮蔬菜
蔬菜,是我們離不開的營養(yǎng)美食,蔬菜的種類有很多,蔬菜的營養(yǎng)價值也比較高。但很多人在挑選蔬菜這方面卻比較犯難,如何挑選新鮮蔬菜成了它們比較煩惱的一個問題。想知道如何挑選蔬菜以及吃蔬菜的好處嗎?那就一起來看看吧。
蔬菜的類型多,顏色多,軟硬程度也不同,但無論是什么樣的蔬菜,都有辦法選到最好的。
時令蔬菜這樣選
1、顏色異常的不買
蔬菜顏色鮮艷并不能完全證明蔬菜的新鮮與否,如購買蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發(fā)現(xiàn)豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
2、形狀異常的不買
不新鮮的蔬菜有萎蔫、表皮損傷、外形扭曲病變等異常形態(tài),另外,有的蔬菜由于使用了激素等物質(zhì),會造成畸形。
3、氣味異常的不買
有一些不法商販為了讓蔬菜更好看,用化學(xué)藥劑進行浸泡,如硫、硝等,這些化學(xué)藥劑氣味特殊,而且不容易被沖洗掉。
上面大概總結(jié)的幾種方法如果你還沒有記住的話,那么下面就給你們好好的分開介紹下。
常見的蔬菜
黃瓜
黃瓜要選表面摸起來刺手的,嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時,要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%,新鮮的黃瓜總是硬的,失水后才會變軟。
番茄
買番茄時首先確定買番茄是打算生吃還是熟吃,生吃的話最好選擇粉色的番茄,這種番茄酸味淡,適宜生吃。
要熟吃的話,就應(yīng)盡可能的買大紅色的番茄,這種番茄更適宜燒湯和炒食風(fēng)。需要注意的是,不要買未成熟的青番茄以及捏起來外皮過硬的番茄。
茄子
老茄子和嫩茄子的口感相差極大,所以茄子是否嫩鮮,是在挑選的時候需要考慮的問題。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這個帶狀環(huán)越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。
反之,茄子就比較老了,其口味、品質(zhì)都比嫩茄子差了很多。
韭菜
韭菜有寬葉和細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維比較少,口感較好,細葉韭菜葉片修長,葉色呈深綠色,纖維較多,口感雖不及寬葉但香味濃郁。
在挑選時,盡量選擇根部粗壯,截口較平整的韭菜。另外,拿著韭菜根部,葉子能夠直立,則代表韭菜新鮮。
卷心菜
卷心菜葉球要堅硬緊實,松散的包心不緊。如果葉球堅實,但頂部隆起的卷心菜,球內(nèi)或許已經(jīng)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,最好不要購買。
花菜
好的花菜呈白色或淡乳黃色,如果花菜顏色發(fā)烏,甚至是表面有黑點,則代表不新鮮。另外,花菜的緊實度也是需要注意的,越緊實的花菜口感越好。
冬瓜
挑選冬瓜時,用手指輕壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買,這種冬瓜口感好,肉質(zhì)松軟的煮熟后會嚴(yán)重縮水。
辣椒
挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色,通常甜椒的果實呈圓筒型或鈍圓形,果肩大,果肉厚,味甜美或微辣;辣的辣椒果實呈彎曲的長角形,則辣味強烈。
土豆
在選購?fù)炼箷r,盡量選擇外皮光滑、無傷痕,外形圓潤飽滿,色澤金黃的土豆。外部顏色發(fā)青發(fā)烏,表皮濕潤不干燥,甚至是發(fā)芽的土豆不要購買和食用。
關(guān)于蔬菜的相關(guān)誤區(qū)
普通菜品沒營養(yǎng)
白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經(jīng)過幾百萬年的經(jīng)驗,選擇了我們的“家常菜,并廣泛種植留給子孫后代,這也是“自然選擇論的一個表現(xiàn)。
只有經(jīng)過時間的考驗,對人類的健康和延續(xù)是有利的,它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
菜越貴營養(yǎng)越高
很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由于經(jīng)濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養(yǎng)價值就下降了,它還是很多家庭的“當(dāng)家菜。
蔬菜價格主要受供求關(guān)系影響,營養(yǎng)關(guān)鍵在于均衡搭配。各種營養(yǎng)成分都應(yīng)均衡攝入,而不是單以價格“論英雄。蔬菜不是越貴就越好。
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