大米的分類及挑選

　　日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b1、煙酸、維生素c及鈣、鐵等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)、熱量。

　　用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。 粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。

　　第一，大米大概分為七大類：

　　1、 大米按加工精度分為標(biāo)準(zhǔn)米和特等米。標(biāo)準(zhǔn)米又叫九五米。

　　2、 糯米 糯米粘度大，是大米的品種之一，與一般的大米碳水化合物結(jié)構(gòu)不同。

　　3、 香米 香米有一股清香味，蒸出來的米飯香味濃郁。比如泰國香米。

　　4、 黑米 黑米含有豐富的胡蘿卜素，對人體有利。黑米表皮黑色，胚心是晶瑩剔透的，用水洗不會掉色。

　　5、 糙米 糙米是加工的不太精細(xì)的米。營養(yǎng)價值損失小。

　　6、 免淘米 免淘米可不經(jīng)淘洗直接蒸煮。免淘米經(jīng)過了拋白和水磨拋光的工序。

　　7、 強(qiáng)化米 大米的加工精度高，營養(yǎng)價值下降。營養(yǎng)強(qiáng)化米就是在精白米中強(qiáng)化維生素、賴氨酸和鈣等。

　　第二，大米要這樣吃：

　　一、多吃飯少吃菜

　　現(xiàn)在大家的飲食習(xí)慣一般都是大魚大肉的菜多，然后吃一點(diǎn)點(diǎn)米飯。這樣一來，大米自然難以起到比較好的補(bǔ)益作用。最好是菜不要太咸太辣，先多吃點(diǎn)米飯，再稍稍吃點(diǎn)菜。

　　二、現(xiàn)煮現(xiàn)吃才有效

　　相信大家都知道，剛熬出來的粥，剛煮出來的煩，有一種新鮮的香濃味道，而放上三五個小時重新熱來吃，就沒有這種好吃的味道了。

　　為什么會這樣呢？這是因為粥、飯放置時間久了，營養(yǎng)成分和香氣都會有流失。所以，粥、飯一定要現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不要吃剩飯剩菜，而且從煮好到吃掉的時間，最好不要超過兩個小時。

　　第三，巧婦怎么挑選優(yōu)質(zhì)的大米呢？

　　一、 查 米袋的包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱等。其中生產(chǎn)日期可以識別新陳大米。

　　二、 看 看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

　　三、 抓 抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

　　四、 聞 聞大米的氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　五、 嘗 嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。

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