怎么挑選新鮮豬肝

　　怎樣才能挑到新鮮的豬肝呢，下面小編為大家介紹挑選豬肝的技巧，歡迎大家閱讀。

　　怎么挑選新鮮豬肝

　　豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

　　1、粉肝、面肝：

　　質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　2、麻肝：

　　反面有明顯的`白色絡網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　3、石肝：

　　色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

　　4、灌水豬肝：

　　色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，做熟后縣委差，未經(jīng)高溫亦帶有細菌，不利于健康。

　　5、病死豬肝：

　　色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時間短，難殺死細菌，食后有礙身體健康。

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