告訴你應(yīng)該如何選購(gòu)酸奶

　　老酸奶是在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴(yán)格意義上說(shuō)，老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”，沒(méi)有增加酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既沒(méi)有多加保健菌，也沒(méi)有多加營(yíng)養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒(méi)有什么提高，甚至還可能降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

　　因?yàn)槔纤崮讨衅毡楹�有較多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，有些老酸奶產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。因此，吞咽功能沒(méi)發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。一般3歲以上的孩子食用不必?fù)?dān)心。

　　那么，如何選購(gòu)酸奶才安全

　　1、仔細(xì)查看產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸奶、調(diào)味酸奶還是果料酸奶，選擇合適于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量選擇適合自己的產(chǎn)品。

　　2、食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗，酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸奶特有的氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來(lái)的不良?xì)馕丁?/p>

　　3、由于酸奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2℃?6℃下保藏，因此選購(gòu)酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。

　　酸奶什么時(shí)候喝最好？

　　1、喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí)，因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升，這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng)，能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。

　　2、別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長(zhǎng)，而空腹時(shí)PH都在2以下，所以乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。

　　3、酸奶不要加熱喝，如果溫度過(guò)高，酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性。若一次購(gòu)買(mǎi)幾天的酸奶，應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天

　　酸奶和酸奶飲料不是一回事

　　市場(chǎng)上酸奶的花色品種繁多，但是你千萬(wàn)別把酸奶飲料當(dāng)作酸奶，因?yàn)樗崮淌怯蓛?yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶。而酸奶飲料中只含不足1/3的酸奶，所以含的營(yíng)養(yǎng)成分少很多——100克的酸奶中蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也即是酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3左右，其本質(zhì)是飲料。

　　怎樣選購(gòu)酸奶

　　當(dāng)選酸奶時(shí)，我和好朋友都不約而同的翻看配料表，其中有一款大果粒酸奶，賣(mài)的很便宜——買(mǎi)一贈(zèng)一，認(rèn)真一看，赫然寫(xiě)著：水、白砂糖、生乳居然是乳飲料!可包裝和“大果�！睒O為相似，兩人對(duì)視一下，無(wú)奈的笑笑走了。雖然大家都知道酸奶好，但是我們究竟該如何選擇適合自己的酸奶呢? 首先，我們要了解市面上的酸奶種類(lèi)： 大果粒、老酸奶、活菌酸乳飲料、兒童酸奶、原味酸奶等等。 其次，喝酸奶有哪些好處呢?

　　1、能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。酸奶中含有的乳酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，比如鈣等元素。

　　2、可以改善乳糖不耐癥。乳糖不耐癥指的是喝純牛奶容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛、惡心等癥狀，這是其中乳糖在作祟。但如果喝酸奶就會(huì)不會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象，因?yàn)樗崮淌菍⒃�本牛奶中大部分乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗崃?另外酸奶中的乳酸菌也可以分泌乳糖酶(一種能分解乳糖的酶)，使得乳糖進(jìn)一步減少。

　　3、可預(yù)防腹瀉。當(dāng)我們食物中的一些有害菌進(jìn)入小腸、大腸時(shí)，容易造成腸炎等疾病。這時(shí)醫(yī)生就會(huì)建議，多喝活菌多的質(zhì)量高的酸奶，但不能喝純牛奶和豆?jié){。 4、減輕輻射損傷。有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證明酸奶可以起到減輕輻射損傷的作用。

　　如何挑選適合自己的酸奶?

　　1、愛(ài)喝大果粒酸奶的年輕朋友們都覺(jué)得它的口感很好，很香甜，還有果肉。但如果仔細(xì)分析，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“香”是香精的作用，甜則是糖的功勞。對(duì)于果肉而言，更是只能取它好的口感，不能談營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、現(xiàn)在好多人都覺(jué)得老酸奶很地道，也很粘稠，和幾十年前的差不多，而且這名字中也有“老”，其實(shí)酸奶的這種“凍”狀主要是增稠劑的功勞。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和稀的酸奶差不多。 3、有一種叫活菌酸乳飲料，要想分清楚，就一定取其中心詞是“飲料”，不是酸奶。它的一個(gè)最大特點(diǎn)是含有很多活的有益菌，可以留在人的腸道中發(fā)揮好的作用。但如果您是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，此類(lèi)產(chǎn)品不能和酸奶媲美。

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