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如何選購和保存面粉
面粉的種類如何劃分？
面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為專用面粉，通用面粉和營養(yǎng)強(qiáng)化面粉。專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等；營養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+l”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等；按加工精度可分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等不同等級；接面筋度含量可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
怎樣選購和保存面粉？
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對面粉檔次要求越來越高。不少面粉廠把工作重點(diǎn)放在提高出粉率和面粉增白上，增白面粉應(yīng)面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
知道并了解濫用面粉增白劑的危害。
當(dāng)前，我國的面粉質(zhì)量不容樂觀，濫用面粉增白劑的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門最近幾年在各地的面粉質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果表明，一半以上的產(chǎn)品存在增白劑超標(biāo)或嚴(yán)重超標(biāo)的問題。面粉增白劑是人工合成的非營養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對人體沒有任何益處，只有害處。
以下兩種增白劑對人體危害最大：
過氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑 過氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，不僅會破壞面粉中的VA，VE等營養(yǎng)成分，而且長期食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用。
“吊白塊”：近年來，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康�！暗醢讐K”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。
“吊白塊”化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60 以上就開始分解為有害物質(zhì)，120 以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。
上述有毒氣體可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴(yán)重時甚至可致鼻咽癌等。
研究表明：口服甲醛10-20毫升，吸入硫化氫氣體幾口，可導(dǎo)致人體不治而亡。國際癌癥研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻部發(fā)生腫瘤、癌變的機(jī)會明顯增加。
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