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關(guān)于如何選購(gòu)鮮牛奶和奶制品?
什么是奶制品？
牛奶是營(yíng)養(yǎng)比較全面的綠色食品，尤其適用于老人和小孩。
生產(chǎn)廠家為了滿足人們不斷增長(zhǎng)的需求，生產(chǎn)出各種各樣的乳制品。
鮮牛奶在乳類飲品中，可謂是一枝獨(dú)秀。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每100毫升中含乳蛋白3.3克，乳脂肪4．O克，還含有幾乎所有的維生素和少量的礦物質(zhì)。純牛奶一般瓶裝、袋裝的消毒牛奶保質(zhì)期為一天，需O至6 低溫保存；屋頂型復(fù)合包裝的純鮮牛奶，保質(zhì)期為一周，需0至6 低溫保存；而純鮮牛奶，則在常溫下可保存6個(gè)月。純牛奶調(diào)制品為了適合某些消費(fèi)者的特殊需要，有些產(chǎn)品對(duì)純鮮牛奶的成分進(jìn)行了調(diào)整，或增加了某些特殊的營(yíng)養(yǎng)素或添加劑。 巧克力或甜牛奶：是在純牛奶中增加了巧克力和糖，適合于怕牛奶腥味的消費(fèi)者。 特濃鮮奶：是在純奶中添加了稀奶油，使之口感醇厚，但胃腸功能不佳者慎服。
低脂牛奶：是在純牛奶中降低了脂肪含量并加入活性鈣，特別適合中老年人和肥胖者食用。 兒童系列奶：在純牛奶中強(qiáng)化了維生素A、維生素D和鐵，或強(qiáng)化了鈣等，適合于兒童食用。酸牛奶，酸奶是以牛奶為原料，添加適量的白砂糖，經(jīng)巴氏殺菌和冷卻后，加入乳酸菌發(fā)酵劑，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成。與牛奶相比，它不僅保留了全部營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵后使蛋白質(zhì)、脂肪和鈣更容易被消化吸收。在新一代的酸奶中，除了原有的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌外，還加入了雙枝桿菌，以供不同消費(fèi)者的需要。
含乳飲料，含乳飲料又稱部分奶，其中乳蛋白含量必須大于或等于1%，否則不能稱其為含乳飲料。因此，家長(zhǎng)若用此飲料作為兒童的主食，則應(yīng)注意：也就是三份體積的含乳飲料才相當(dāng)于一份體積的鮮牛奶或酸牛奶。另外，目前市場(chǎng)上含乳飲料名目繁多，有朱古力味乳飲料、果奶、AD鈣奶、營(yíng)養(yǎng)巧克力奶、乳酸菌飲料等。
如何選購(gòu)酸奶？
酸牛奶品種繁多，但按其組織狀態(tài)可分為凝固型和攪拌型酸奶兩種。凝固型酸奶是在接入菌種后，先裝入零售容器，然后保溫發(fā)酵，成品在容器內(nèi)呈凝固狀態(tài)。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型發(fā)酵罐中發(fā)酵，又經(jīng)機(jī)械攪拌成為液態(tài)，然后再裝入銷售包裝容器。攪拌型酸奶更適合于大規(guī)模生產(chǎn)，便于添加果料，使產(chǎn)品多樣化。
按產(chǎn)品中所含脂肪的含量的高低，可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶、脫脂酸奶。
按生產(chǎn)時(shí)所用原料的不同，可分為純酸奶、調(diào)味酸奶、果料酸奶。純酸奶是以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不得添加其他輔料。調(diào)味酸奶是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、調(diào)味劑如食用香料，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。果料酸奶是以牛乳或復(fù)原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加天然果料如草莓、菠蘿等輔料經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，不得添加其他調(diào)味劑。
面對(duì)眾多的酸奶生產(chǎn)企業(yè)和品牌，以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的酸奶產(chǎn)品，消費(fèi)者如何選購(gòu)？
�。�1）選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品，由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。
�。�2）要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶。選擇合適于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。
（3）消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品后，食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕丁?/p>
�。�4）由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2-6 下保藏，因此選購(gòu)酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。
（5）在選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)，脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下。
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