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棗子該如何選購呢
又到了棗子大量上市的季節(jié)，近日，網(wǎng)絡(luò)上又出現(xiàn)一種名為“糖精棗”的東西，該物品實為濫用添加劑將鮮棗變紅、增甜后的棗。9月1日，�？谑胁楂@了一輛貨車上的3.3噸“糖精棗”并且據(jù)調(diào)查，現(xiàn)仍有部分“糖精棗”已經(jīng)流向了市場……
9月1日凌晨，�？谑协偵絽^(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合警方突擊檢查了海口市的一家水果批發(fā)市場，查獲封存了一輛貨車上的3.3噸疑似問題青棗。執(zhí)法人員從中現(xiàn)場抽取2箱青棗送海南省食品檢驗檢測中心檢驗。檢測結(jié)果顯示，兩箱青棗每公斤分別含糖精鈉0.3克和0.1克，為“糖精棗”。按照國家相關(guān)標(biāo)準，新鮮水果不允許添加糖精鈉，“糖精棗”違反了國家食品安全法相關(guān)規(guī)定。
糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑，除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、無營養(yǎng)價值、隨尿排出，對人體無任何營養(yǎng)價值。當(dāng)食用糖精鈉量較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，國家標(biāo)準中已經(jīng)明確將鮮棗等瓜果列為允許添加之外。短時間內(nèi)吃大量糖精鈉，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響，嚴重了可以致癌。
現(xiàn)在上市的大棗，絕大部分都是被“催紅”的。而催紅青棗的方法很簡單，在業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密，就是在加了糖精的水里泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中只需要浸泡幾小時后，就會被糖精發(fā)酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來也非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的秘密。
棗子究竟對人體有哪些功效
增強人體免疫力。大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
增強肌力，增加體重。實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
保護肝臟。有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
抗過敏。大棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
鎮(zhèn)靜安神。大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
抗癌，抗突變。大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
棗子該如何選購呢
1、怎樣挑選鮮棗
不要買外表又紅又亮的鮮棗，你會發(fā)現(xiàn)這種鮮棗用水煮后水里會有漂浮物，鍋上還有類似石灰的物質(zhì)，這種紅棗中應(yīng)該添加了藥劑，即甲醛。商販們?yōu)榱俗寷]成熟的棗早些上市，賣相好，長時間保鮮，經(jīng)常會用甲醛浸泡，但使用后，會對呼吸道、腎臟有損傷，還有可能致癌。要去正規(guī)超市購買紅棗，選棗時不要買外觀太鮮鮮亮的，要選有褶的，因為棗子在自然風(fēng)干的過程中，會形成褶皺。
2、如何選購干棗
干貨店里的紅棗看起來又紅又亮，吃的時候又很綿軟，十分可口，但實際卻是商家用洗潔精洗出來的。由于紅棗表面有很多的折折皺皺，商販們還要把這些紅棗在水里浸泡一段時間，一些化學(xué)物質(zhì)就會浸泡到棗肉里面，所以紅棗反而越洗越臟，而且這種紅棗買到家里不宜久放，常常不幾天就會腐爛。購買干棗時應(yīng)選那些表面不鮮亮略帶灰土色的、用手抓緊時感到很硬、很干燥的紅棗。
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