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如何選購生蠔及生蠔的煮法
食用海鮮最注重的是“鮮”，而不少人認(rèn)為最能保持海鮮鮮味的做法就是清蒸。因此一系列的清蒸魚、清蒸扇貝、清蒸生蠔等菜式大受歡迎。蒜茸是煮生蠔中必不可少的配料，蒜茸清蒸生蠔非常的鮮甜可口，毫不遜色于炭燒生蠔，而且比炭燒生蠔更健康不上火。蒜茸蒸生蠔的做法是怎樣的呢？下面一起來學(xué)學(xué)吧！
蒜茸蒸生蠔的做法
蒜茸蒸生蠔顧名思義主要的材料以蒜和生蠔為主。其實其食材、配料的做法和炭燒生蠔差不多，只是烹飪的方式改變了。下面推薦兩款蒜茸蒸生蠔的做法給大家參考。
做法一：
材料：生蠔500g、油適量、小香蔥適量、蒸魚豉油適量、蒜茸適量、蒜茸剁辣椒適量
步驟：
1、購買新鮮的生蠔，把每個生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。
2、把小香蔥和蒜茸剁碎。
3、鍋置火上加入色拉油。
4、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜茸炸香。
5、然后加入適量的蒸魚豉油（要少加）。
6、加入少量的料酒。
7、然后盛出放小碗中待用。
8、這時把清洗干凈的生蠔放入準(zhǔn)備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。
9、然后把每個生蠔的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜茸剁辣椒，即可開吃了！
小貼士
1、蒸魚豉油和料酒都要少少得放，以避免改變了生蠔的鮮味。
2、蒸生蠔時要開鍋上籠。
3、蒜茸剁辣椒放上兩粒略辣，可以用來替代芥末去腥的。
做法二：
材料：肥生蠔4只、蒜瓣3粒、小紅辣椒半個、油 鹽適量
步驟：
1、買回來的生蠔，用水洗干凈。買生蠔時最好叫賣家直接從耗殼上扳新鮮的耗，新鮮，沒額外水分！已經(jīng)放在水里泡著的耗裝了太多水。
2、把蒜瓣拍扁剁蓉，加半個小辣椒剁碎。備用
3、熱鍋，放一勺子油，然后把蒜茸放進鍋里翻炒，放鹽入味。
4、聞到蒜香味關(guān)火留余溫再翻炒幾下就可以，不用炒那么熟。
5、把超好的蒜茸鋪到生蠔上，同時再撒些鹽粉在生蠔上，因為水洗過的水分多，蒸好后會出水，鹽不夠的話就不好吃啦。
6、大火燒開水后放生蠔，蒸，大概四分鐘就出鍋。
蒜茸蒸生蠔的營養(yǎng)價值
蒜茸蒸生蠔還沒吃之前，那誘人的香味早已讓人口水直流。蒜茸蒸生蠔不但美味而且營養(yǎng)豐富，蒜茸蒸生蠔的營養(yǎng)價值有哪些？下面來了解下。
1、每100克大蒜中含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
2、蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。
3、含有鈣、磷等。生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
4、富含牛黃酸。�；撬嵊忻黠@的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
5、富含鋅，每100g的生蠔所含的鋅含量高達9、39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。
6、含有氨基酸。這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動脈硬化。
7、含有豐富微量元素和糖元，這些營養(yǎng)成分對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
8、含有維生素B12。維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而生蠔又具有活躍造血功能的作用。
蒜茸蒸生蠔的功效作用
食用蒜茸蒸生蠔不但能為人體補充豐富的蛋白質(zhì)，而且還能為人體補充一定量的鋅、鈣、氨基酸等。蒜茸蒸生蠔中的打算是有名的殺菌能手，而生蠔出名的壯陽之物，那么食用蒜茸蒸生蠔會有什么功效作用呢？
1、蒜茸中含有微量元素硒有一定抗腫瘤功效。
2、蒜茸能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能
3、蒜茸中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預(yù)防血栓形成的效果。
4、蒜茸中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
5、食用生蠔可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
6、生蠔能補鈣補鋅，促進骨骼發(fā)育，具有活躍造血功能的作用。
7、生蠔能促進智力發(fā)育。生蠔所含的�；撬帷HA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。
8、生蠔有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
9、食用生蠔能使血液的循環(huán)得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。
10、生蠔常吃可以提高機體免疫力。
11、生蠔的�；撬釋τ谝蛴傺a(chǎn)生的動脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。
13、食用生蠔可以防止皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。
14、生蠔的�；撬釋τ谝蛴傺a(chǎn)生的動脈硬化，和隨之引發(fā)的狹心癥、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預(yù)防作用。
15、食用生蠔可以提高性功能。
蒜茸蒸生蠔的食用禁忌
一般海鮮都因為其高蛋白或性寒都會有不少的食用禁忌，為了身體的健康，食用前最好了解一下。那么蒜茸蒸生蠔的食用禁忌又有哪些呢？下面一起來了解下。
1、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人均忌食蒜茸。
2、虛而有寒者忌之；患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。
3、生蠔惡麻黃、吳茱萸、辛夷，因此生蠔不宜和麻黃、吳茱萸、辛夷一起食用。
4、生蠔與啤酒同食易發(fā)痛風(fēng)。
5、生蠔不宜和菠菜同吃。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來和含有高鈣高鋅的生蠔一起吃。
6、不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)。
7、如果生蠔看起來或聞起來不對勁兒，就不要去吃。
8、不要把生蠔的汁液倒掉，因為精華全在里面。
9、蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時不宜添加鹽，否則攝取過量鈉，會增加心血管負(fù)荷。
10、大多數(shù)海鮮都含有致病性很強的細(xì)菌，建議食用前最好先將海鮮放在攝氏4度環(huán)境下冷凍1～2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
11、大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。
12、大蒜不能多吃，大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
如何選購生蠔
要想生蠔做得好吃，首先也是最重要的就是生蠔要新鮮，生蠔如果不新鮮怎么做總是不完美的。大家在選購生蠔的時候要學(xué)會分辨哪些生蠔才新鮮。下面百科給大家提供幾個選購生蠔的小技巧。
1、在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風(fēng)吹草動時就關(guān)門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門的就是新鮮的生蠔；若是連關(guān)殼的力氣也沒有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。
2、懂得識別組裝生蠔。在選購生蠔的時候用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩�？臼斓纳柾ǔＨ夂蜌みB在一起，如果是分開的就要小心了。
3、如果喜歡品嘗比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水里頭或者封在密不通風(fēng)的塑料袋中，而是應(yīng)該放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環(huán)境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱里），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜。
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