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大蒜的選購技巧
大蒜有抗癌的好功效，同時它也有很好的消炎作用，但是，想讓它的這些功效發(fā)揮到最好還是要正確的選購方法才能得到的，那么，在我們?nèi)粘Ｉ钪羞x購大蒜的時候都需要注意哪些事情呢？
最抗癌的大蒜吃法
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如解釋，對于腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)充分結(jié)合，抗癌效果更好。
吃蒜還要根據(jù)季節(jié)和體質(zhì)而定。付金如指出，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節(jié)干燥，容易上火，最好少吃。對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌制成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。
大蒜的挑選妙招
良質(zhì)蒜頭：蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽。
次質(zhì)蒜頭：蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣質(zhì)蒜頭：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有蟲蛀，蒜瓣干枯失水或發(fā)芽，變軟、發(fā)黃、有異味。