怎樣選購雞蛋

　　隨著人們對營養(yǎng)補(bǔ)充的日益重視，除了普通的雞蛋，近年來還有多種新型營養(yǎng)保健蛋上市，著實(shí)讓老百姓眼花繚亂，無從選擇。究竟什么樣的蛋才是真正健康營養(yǎng)的，人們在選購雞蛋時(shí)又該注意些什么，什么人群適合哪一種營養(yǎng)蛋，老百姓關(guān)于雞蛋的認(rèn)識還存在哪些誤區(qū)，如何選購雞蛋，不妨聽聽專家的選購建議：

　　蛋殼顏色與營養(yǎng)無關(guān)

　　蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系。

　　就蛋的營養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營養(yǎng)價(jià)值是否高。

　　蛋小并非全是柴雞蛋

　　蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階段也會影響蛋重，營養(yǎng)因素和飼料管理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。

　　“紅心蛋”可能是色素作祟

　　很多人在買雞蛋時(shí)，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對于蛋黃的顏色再也起不了作用了。

　　為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)。

　　所以，在選購雞蛋時(shí)要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對蛋殼顏色是否均勻（平時(shí)所說的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標(biāo)要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。

　　“心臟蛋”增進(jìn)智商

　　對雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營養(yǎng)素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ和ω－３長鏈多肽聚不飽和脂肪酸 ＰＵＦＡ 等。由于ＤＨＡ、ＥＰＡ，尤其是ω－３ＰＵＦＡ等不飽和脂肪酸具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增進(jìn)智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆癥等功能，所以從增進(jìn)智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由于ω－３ＰＵＦＡ對預(yù)防動脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。

　　“對癥下藥”選營養(yǎng)蛋

　　時(shí)下市場上的營養(yǎng)蛋可以分為以下幾類：對雞蛋礦物元素含量的調(diào)控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強(qiáng)化雞蛋。

　　各種營養(yǎng)素對于不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對于不缺鐵的人食用了高鐵蛋后會影響其對其他微量元素的吸收和利用。但是一般情況下，每天食用幾枚雞蛋還不至于對身體有明顯的影響。

　　強(qiáng)化維生素身體更健康

　　維生素強(qiáng)化雞蛋，目前主要有高維生素Ａ蛋、高Ｂ族維生素蛋和高維生素Ｅ蛋等。維生素Ｅ是很多產(chǎn)品的主要成分，在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用。維生素Ａ對視力的改善有一定作用。

　　合理補(bǔ)充高微量元素

　　礦物元素含量高的調(diào)控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素（硒、碘、鋅）雞蛋。

　　以碘蛋為例，碘蛋可促進(jìn)人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽固醇含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂癥、冠心病、支氣管哮喘等癥狀的人來說，適當(dāng)補(bǔ)充碘蛋可以改善病情。

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