怎樣選購安全又美味的辣醬

　　導(dǎo)語：辣醬是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊环N調(diào)味品，湖南永豐辣醬菌落超標(biāo)23倍這一消息你聽說了嗎?你想要了解這一消息的具體情況嗎?你想要知道怎樣選購安全又美味的辣醬嗎?

　　日前，湖南省質(zhì)監(jiān)局公布了食品質(zhì)量安全省級監(jiān)督2012年第12批抽查結(jié)果，總共112批次產(chǎn)品抽查不合格。

　　在不合格產(chǎn)品名單中，記者看到，一款由湖南省湘軍永豐辣醬有限公司生產(chǎn)的永豐辣醬，菌落指數(shù)超標(biāo)23.5倍。面對記者的采訪，公司董事長彭華根回應(yīng)稱“關(guān)我們什么事”。省質(zhì)監(jiān)局表示，將對監(jiān)督抽查中112批次不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)依法從嚴(yán)進行處理。

　　永豐辣醬菌落指數(shù)超標(biāo)23倍

　　記者在公布的名單上看到，熟食類產(chǎn)品和桶裝水依舊問題突出。112款不合格產(chǎn)品中有51款是熟食，33款桶裝水。

　　此次抽檢的產(chǎn)品中，重金屬超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，有20余款熟食產(chǎn)品重金屬超標(biāo)，有些甚至含有高致癌物，其中桃源縣陬市天利食品廠生產(chǎn)的擂茶黃曲霉毒素B1超標(biāo)60余倍、澧縣弘福油脂有限公司生產(chǎn)的三級精煉棉籽油苯并()芘超標(biāo)、湖南省王餃兒食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的醬鹵豬肝無機砷超標(biāo)。

　　在不合格產(chǎn)品名單中，記者看到，一款由婁底市湖南省湘軍永豐辣醬有限公司生產(chǎn)的200克裝永豐辣醬，生產(chǎn)日期為2012年9月27日，菌落指數(shù)超標(biāo)23.5倍。消費者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

　　公司董事長回應(yīng)“關(guān)我們什么事”

　　永豐辣醬是湖南特色農(nóng)產(chǎn)品，在市場上享有盛譽。而湖南省湘軍永豐辣醬有限公司，是生產(chǎn)永豐辣醬的龍頭企業(yè)。

　　1月4日，記者在該公司網(wǎng)站上看到，公司產(chǎn)品已銷往全國15個省、市、區(qū)，覆蓋全省14個市州。

　　記者隨后走訪了長沙市場，發(fā)現(xiàn)在高橋和一些商超均有相關(guān)產(chǎn)品出售。

　　如何選購安全又美味的辣椒醬產(chǎn)品

　　1、辣椒醬產(chǎn)品的包裝必須符合最新國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。辣椒醬產(chǎn)品包裝需明確載明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠商廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)許可證號編號以及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等等。同時對于食品添加劑的成分、配料比例、產(chǎn)品辣度等明確標(biāo)注。

　　2、消費者購買辣椒醬可以通過色澤品相來進行簡易辨別。優(yōu)質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤發(fā)亮，鮮艷而有光澤;劣質(zhì)產(chǎn)品用油質(zhì)量差，色澤較深色澤灰暗，無光澤。

　　3、消費者可以通過產(chǎn)品外觀來辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品粘稠適度，不干澀，無霉花，無雜質(zhì);劣質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等。

　　4、聞香鑒優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品具有醬香和酯香氣味，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡;劣質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡，有酸敗味或霉味等不良氣味。

　　5.消費者可以親身嘗嘗辣椒醬的味道來區(qū)別好壞。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良滋味;劣質(zhì)產(chǎn)品有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

　　最后質(zhì)監(jiān)專家溫馨提示：國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)辣椒素的含量，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，企業(yè)要以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上，這樣消費者就可以根據(jù)自己的消費口味進行選購了。另外消費者選購時要看好產(chǎn)品的水活度指數(shù)不得大于0.85，,“水活度”指標(biāo)主要是為了限制辣椒油脂等眾多替代品的使用量，因為當(dāng)替代品用多了，產(chǎn)品的固體含量低、活性水就多、水活度高。

　　推薦幾種辣醬的做法：

　　1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。

　　2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

　　3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg)，腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。

　　4、油紅辣椒：

　　(1)方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。

　　(2)原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。

【怎樣選購安全又美味的辣醬】相關(guān)文章：

怎樣選購安全食品09-23

怎樣選購豬蹄08-27

怎樣選購草魚11-17

怎樣選購泳衣10-28

怎樣選購優(yōu)質(zhì)鹿茸08-02

怎樣選購玉手鐲07-26

怎樣選購網(wǎng)球拍03-17

怎樣選購嬰兒傘車06-05

怎樣選購餐巾紙03-10

怎樣選購兒童爬行墊08-08