怎么選購茶葉及喝茶的好處

　　一、茶的選購標準

　　嫩度

　　一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)摹Ｒ驗檠啃氖巧�長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純?yōu)榱俗非竽鄱榷�只用芽心制茶�?/p>

　　條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見，以緊、實、有鋒苗為上。

　　色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

　　茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節(jié)有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。 購茶時，應根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

　　整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

　　凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了。國內茶葉品種車載斗量，非專業(yè)人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質量有高低之分。

　　二、茶的保健作用

　　能減低心腦血管發(fā)病和死亡風險

　　據(jù)研究報道，日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進行跟蹤調查發(fā)現(xiàn)，與一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風險下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達62%。據(jù)英國《每日郵報》報道，一項最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風險70%。芬蘭和法國也有研究報告顯示，每天喝茶2~3杯，可降低中風的發(fā)病風險。

　　有降低膽固醇和血壓的作用

　　香港大學研究人員發(fā)現(xiàn)，喝茶可使血總膽固醇水平下降25%。還有一項研究喝茶與高血壓發(fā)病關系的調查發(fā)現(xiàn)，不喝茶的人高血壓的發(fā)病率為10。55%，常喝茶的人為6。95%，茶的確有一定的降壓作用。

　　有助于減小患糖尿病的風險

　　有研究者對1。7萬名40歲—65歲男女進行長期追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，一天喝6杯以上綠茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的風險減少33%。也有資料介紹，用冷開水泡綠茶喝，防治糖尿病的效果更好。

　　有助于防治早老性癡呆

　　茶對大腦細胞有保護作用，茶能有效延緩大腦退化，有助于維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性癡呆。

　　有抗壓力和抗焦慮作用

　　現(xiàn)代生活工作節(jié)奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮(zhèn)靜作用的松弛劑，可以幫助大腦增加產生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機能，一般3—4杯綠茶能含有100—200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。

　　能提高免疫力

　　哈佛大學研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內會產生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。

　　能提高殺菌力

　　2008年5月有一則報道，埃及有學者用“綠茶加抗菌素”試驗了28種病菌。結果發(fā)現(xiàn)，綠茶可使抗菌素藥力大增，最高殺菌效率可提高3倍以上，并且，還有降低各種病菌耐藥性的作用。

　　有減肥瘦身效果

　　研究者發(fā)現(xiàn)，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，男性體脂比例約減少20%，女性可減少30%。在品茶中減肥豈不是件美事！不僅如此，茶還是對皮膚有很好保護作用的美容劑，多喝茶人靚麗。

　　其他保健作用

　　茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是堿性飲料，有利于酸性體質的糾正。

　　三、茶有哪些有益成分

　　茶多酚

　　是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。

　　茶色素

　　主要包括葉綠素、β—胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。

　　茶氨酸

　　能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默�。ɡ夏臧V呆癥）、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。

　　茶多糖

　　是一類成分復雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。

　　Υ—氨基丁酸

　　在天然茶葉中含量不多，但茶葉經加工后其含量大幅增加。Υ—氨基丁酸的主要功效是擴張血管使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強腦細胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風）、腦動脈硬化后遺癥等的康復治療。

　　四、茶的鑒別方法

　　新陳茶的辨別

　　新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，只要保存得當，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點。

　　不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。

　　要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方面進行辨別：

　　可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。

　　可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

　　還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

　　茶葉品質鑒別

　　一般地，茶葉品質可用感官審評的方法去鑒別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出茶葉品質。通常地，首先用雙手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差。同時，還可結合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為好茶。若茶葉顏色雜亂，很不協(xié)調，或與茶的本色不相一致的，即為品質欠佳的。

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