野菜怎么選購及保存

　　野菜的選購

　　如果是在超市里購買，則要選擇包裝上印有國家“綠色食品”標(biāo)志的。如果是在市場上購買，一定要問明生長地點，且要仔細(xì)看好色、形、味，不要誤食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。

　　野菜的保存

　　如果野菜一次買多了，我們就需要采取措施進行保存了。因為一些野菜一旦采摘，很快就會老化，進而導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，并且還影響口感。

　　1、殺青

　　可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細(xì)胞的活性，防止它變質(zhì)。

　　然后放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出后放入冰箱中冷藏，隨時取出食用。

　　2、腌制

　　短期儲存的話可將野菜洗凈，放入少量鹽水腌制，食用時浸泡清水即可。

　　如果是儲存6個月以上，則需要分兩次腌制。第一次鹽水量為野菜量的20%，腌制10天左右；第二次鹽水量為野菜量的10%，并且要蓋嚴(yán)實，腌制10-15天。