選購雞肉的方法

　　一、如何選購雞肉

　　1、看

　　有些人可能覺得只有看起來鮮亮的雞肉才比較好，這固然不錯。但是那些正面看起來發(fā)黃，只要反面依然鮮亮的也是好的，因為正面只是晾了一會而已。但有些看起開皮肉分離的就不是鮮的了。

　　2、摸

　　通過觸覺對溫度的感知，我們可以判斷出雞肉是冷凍過的還是新鮮的。但是摸的時候不能只摸雞肉表面的一部分，要全面感知，對于整雞更要摸一下雞的內部是否有冰碴子。將這一招與上一步結合一般就能解決問題了。

　　3、聞

　　這是最后一招了，一般情況下敢拿出來賣的雞肉是不會聞起來有異味的。但不怕一萬，就怕萬一，所以當你能問出來雞肉有異味時，二話別說，請果斷離開。

　　二、如何食用雞肉

　　1、口水雞

　　食材：嫩雞1 只，熟花生、熟芝麻、蔥、辣椒、香菜、火麻油。

　　做法：

　　a、起鍋，加入適當的水，將洗干凈的土雞放入，煮至雞熟。

　　b、將煮熟的土雞撈起放入冷水中待用。

　　c、將辣椒、香菜、蔥切碎、花生一般壓碎。

　　d、取個碗，加入準備好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝麻、蔥、香菜成香汁料。

　　e、取出泡涼放入土雞，切塊秤盤。

　　f、將之前調好的香汁料淋人雞塊。

　　2、鹽焗味姜蔥

　　食材：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

　　做法

　　a、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。

　　b、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

　　c、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

　　d、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

　　3、姜蒜蔥味料

　　食材：：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。

　　做法：

　　a、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。

　　b、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。

　　4、沙姜蒜味料

　　食材：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

　　做法：將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。

　　5、蔥油味汁料

　　食材：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

　　做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調成即可。

　　三、食用雞肉的功效

　　1、雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

　　2、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　3、常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　四、食用雞肉進補注意事項

　　公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

　　母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產后血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少皆宜，尤其適合體質虛弱的老年人。

　　在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

　　需要注意的是，雞頭和臀尖中容易積累毒素，最好棄之不吃。

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