選購花蛤的方法

　　導(dǎo)讀：你知道如何選購花蛤嗎？花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。下面就由小編告訴你如何選購花蛤吧！

　　一、如何選購花蛤

　　1、選擇張嘴換氣的花哈

　　買花哈要選擇張嘴換氣的，這樣的活花哈吃起來更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。

　　2、不要選張開殼的

　　有些花哈已經(jīng)張開殼了，說明花哈已經(jīng)死亡，這樣的花哈炒熟后有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時要特別注意。

　　3、超市的花哈比攤販的好一些

　　小編在購買花哈后對比，發(fā)現(xiàn)雖然超市里的比攤販賣的貴一些，但是吃起來沒有異味，主要是超市里用鹽水，而且不斷供氧，處理較好，攤販上的花哈時間較長，死亡的很多。

　　4、選擇大一些的花哈

　　大花哈肉多，吃起來更有味道。因此盡量挑選大一些的。

　　二、如何辣炒花蛤

　　1、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

　　2、反復(fù)清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。

　　3、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。

　　4、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

　　5、翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后先烹入生抽、再烹入黃酒。

　　6、倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加。

　　7、一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。

　　8、出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

　　三、如何讓花蛤吐沙

　　1、用香油鹽水浸泡

　　如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。

　　2、來回?fù)u晃

　　找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。

　　3、焯水

　　這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。

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