選購荸薺的方法

　　荸薺（bí qi）古稱鳧茈，又稱烏芋。今有些地區(qū)名地栗、地梨、馬蹄。多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。其功能“消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實熱氣，可作粉食。因為荸薺生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。

　　荸薺以個大、潔凈、新鮮為上品。在馬蹄中，以色洋紫紅、頂芽較短的“銅皮馬蹄”品質(zhì)較佳。其皮薄、肉細、汁多、味甜、爽脆、無渣。而色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮馬蹄”品質(zhì)略遜，因其質(zhì)粗多渣。地栗一般就皮色的不同，可分為“銅箍地栗”和“鐵箍地栗”兩種。前者皮薄，色澤鮮艷呈紫紅色，肉嫩多汁，清甜適口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉質(zhì)爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。

　　挑選荸薺還要“望”、“聞”、“摸”。

　　首先是“望”：

　　荸薺的本色應(yīng)該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

　　其次是“聞”：

　　正常的荸薺無任何刺激氣味，如帶有異味，就應(yīng)注意。

　　最后是“摸”：

　　在購買荸薺時，要注意觀察有無變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，同時，通過擠荸薺的角，浸泡過的荸薺會在手上粘上黃色的汗液。

　　荸薺是水八仙之一。炒菜，燉肉，生食，煮湯，煮糖水，無論怎么吃都很好。但如果生吃一定要注意，要將芽頭的根部削干凈。

　　友情提示：地栗生于水田池沼之中，表皮極易帶菌或附有寄生蟲，故鮮食前必須洗凈、消毒，或用沸水燙1分鐘，削皮吃為好。荸薺性寒，凡脾胃虛寒及血虛者慎服。

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