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鴨皮的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法
鴨皮的屬性
1、科屬
鴨皮。
2、產(chǎn)地
全國各地,特別是北京。
3、別名
鴨皮又稱為鴨子皮。
4、簡(jiǎn)介
鴨屬脊椎動(dòng)物門,鳥綱雁形目,鴨科動(dòng)物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨子的皮膚被稱為鴨皮。
5、圖片
鴨皮的營養(yǎng)價(jià)值
鴨皮烹飪后可食用,含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有一定祛皺作用。在中醫(yī)看來,鴨子涼性肉類,它可以有入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。但脂肪含量較高,肥胖者少食。鴨皮食物營養(yǎng)價(jià)值高,無論蒸煮,清燉,還是燒鹵,煎炸,都風(fēng)味香濃,營養(yǎng)豐富。如在湘菜中,就有“鴨皮薄餅”。
以薄餅、佐料裹烤鴨皮,其咸、甜、酥、潤。而馳名中外的北京烤鴨鴨皮又薄又脆,成了烤鴨最好吃的部分,色澤光亮紅潤,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香。廚師會(huì)將烤好鴨皮一片一片的削下來,整齊地碼放在盤子里,沾上醬,卷上薄餅,真是美味無窮。
吃鴨皮的好處
以薄餅、佐料裹烤鴨皮,其咸、甜、酥、潤。而馳名中外的北京烤鴨鴨皮又薄又脆,成了烤鴨最好吃的部分,色澤光亮紅潤,皮層酥脆,外焦里嫩,并帶有一股果木的清香。廚師會(huì)將烤好鴨皮一片一片的削下來,整齊地碼放在盤子里,沾上醬,卷上薄餅,真是美味無窮。
在中醫(yī)看來,鴨子涼性肉類,它可以有入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨皮烹飪后可食用,含有大量的膠原蛋白,能使皮膚光滑,有一定祛皺作用。但脂肪含量較高,肥胖者少食。
1、鴨皮適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。
2、鴨皮適于發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人食之。
3、鴨皮適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
4、鴨皮適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
5、虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎者應(yīng)少食。
6、感冒患者不宜食用。
吃鴨皮的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
鴨皮的選購方法
需要注意從正規(guī)渠道購買。
鴨皮的副作用
一般沒有特殊副作用。肥胖、動(dòng)脈硬化者、慢性腸炎者應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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