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杏鮑菇的選購方法和做法
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，既能夠炒、燒、燴、燉、做湯等，又能作為西餐菜式。即使是做涼拌菜，口感也是杠杠的。清炒杏鮑菇是最能夠品嘗到杏鮑菇鮮味的方法。那么在炒杏鮑菇的時(shí)候要焯水嗎？這是很多人都比較關(guān)心的問題。下面百科就來給大家講解這方面的問題吧。
炒杏鮑菇要焯水嗎
炒杏鮑菇是一種營養(yǎng)價(jià)值甚高的食用菌，能夠幫助提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，既能夠炒、燒、燴、燉、做湯等，又能作為西餐菜式。清炒杏鮑菇也是常見的一種做法。那么炒杏鮑菇要焯水嗎？這是困惑不少人的問題，百科馬上就來給大家解答。
其實(shí)杏鮑菇要不要焯水，就得看個(gè)人意愿。有些人在制作菜肴的時(shí)候，杏鮑菇光用水焯不夠，需用火燒，因?yàn)樗^厚，內(nèi)里不易熟，須多燒一會(huì)。做湯時(shí)可以先燒一陣子，炒菜時(shí)應(yīng)先炒杏鮑菇，再炒菜。但是也有人認(rèn)為杏鮑菇炒之前不需要焯水，免得鮮味和營養(yǎng)都會(huì)下降。
百科認(rèn)為，焯不焯水都可以隨菜肴的需要而定，重點(diǎn)是成菜后杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時(shí)，不可切得太厚，否則在短時(shí)間，不容易炒熟炒透。如果是擔(dān)心炒不熟的話，可以進(jìn)行焯水。
炒杏鮑菇的做法
杏鮑菇肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感脆嫩似鮑魚，且具獨(dú)特的杏仁香味，因此很受大家的歡迎。清炒杏鮑菇是最能夠品嘗到杏鮑菇鮮味的方法。接下來百科就來給大家詳細(xì)介紹一下炒杏鮑菇的做法，吃貨福利，要放廚房小能手的就要認(rèn)真學(xué)習(xí)了哦！
臘腸炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。
做法：
1、新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開，再斜刀切成小片。
2、臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片。
3、鍋內(nèi)倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。
4、放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調(diào)味。
5、下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。
杏鮑菇炒肉片
主料：豬肉適量青椒一根，杏鮑菇一只胡蘿卜一根
輔料：鹽、雞精、蔥、姜
做法：
1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。
2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用
3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會(huì)吸油，鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右
4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦
小貼士：
1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些
2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最后快出鍋的時(shí)候放
杏鮑菇的食療作用
杏鮑菇是一種常見的食用菌，口感好，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)。那么食用杏鮑菇對我們的身體健康有哪方面的好處呢？接下來就讓百科來給大家詳細(xì)說說杏鮑菇食療作用吧。
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。具體的食療作用如下：
【祛脂降壓，保護(hù)血管本領(lǐng)大】
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
【提高免疫力，身體棒棒噠】
蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。杏鮑菇當(dāng)中的人蛋白質(zhì)含量高，常食杏鮑菇能夠幫助增強(qiáng)身體免疫力，保護(hù)身體不受外界細(xì)菌的感染。
【幫助消化，胃口大好真開懷】
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。
杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值
杏鮑菇被人們稱做平菇王，肉質(zhì)肥美，還具有獨(dú)特的杏仁香味，制作的菜肴不僅味道鮮美，還富含營養(yǎng)，因襲深受到大家的喜歡。那么杏鮑菇究竟有什么的營養(yǎng)價(jià)值呢？百科就來給大家詳細(xì)介紹一番吧。
1、富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
2、杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價(jià)廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。
3、杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對外界不良因素的侵襲，遠(yuǎn)離亞健康，強(qiáng)身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養(yǎng)品。
4、杏鮑菇富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
5、杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)也有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚。
6、杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。
杏鮑菇的選購方法
杏鮑菇吃起來肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，因此深受到大家的歡迎，為了制作出一道美味又營養(yǎng)的菜肴，是需要經(jīng)過很多的步驟，首先第一件事就是選購。杏鮑菇是很珍貴的食用菌，選購杏鮑菇這個(gè)問題就難倒了不少的人。究竟怎樣才能挑選出最好的杏鮑菇呢？百科就給大家講解一下杏鮑菇的選購方法
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法，好的杏鮑菇都具有以下的特征：
【聞香知真】新鮮的杏鮑菇有獨(dú)特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨(dú)特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。
【菌蓋完整】看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì)上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減低。
【菌褶緊密】看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側(cè)較平。
【菌柄白胖】看菌柄，菌柄組織致密、結(jié)實(shí)的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細(xì)都不行，過粗說明太老，過細(xì)說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價(jià)值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
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