鴨血和豬血的區(qū)別及選購(gòu)方法

　　鴨血和豬血的區(qū)別

　　1.豬血和鴨血等動(dòng)物血一直以來都被視為是補(bǔ)血的佳品，營(yíng)養(yǎng)專家表示也表示，具體從營(yíng)養(yǎng)成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方便的區(qū)別都不大。但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多�？茖W(xué)研究數(shù)據(jù)表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說，豬血和鴨血在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。

　　2.研究還發(fā)現(xiàn)，豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別還體現(xiàn)在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)成分的供給上，鴨血的供給更充足。

　　選購(gòu)鴨血的方法

　　1.辨顏色

　　真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈紅磚色。

　　2.看韌性

　　用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

　　3.聞氣味

　　真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

　　4.憑口感

　　假鴨血切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，而真鴨血質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。有了一雙“火眼金睛”辨別真假，希望大家都能順利地吃上美味的鴨血。

　　鴨血的功效

　　1.預(yù)防缺鐵性貧血

　　動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。

　　2.人體“清道夫”

　　鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

　　3.止血凝血

　　鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　4.病后調(diào)養(yǎng)

　　鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦�、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

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