天麻燉豬腦的食材選購(gòu)方法

　　天麻作為一種名貴中藥，人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，天麻市場(chǎng)上也不乏魚(yú)目混珠者。商陸根外形與天麻相似，但其毒性較大，誤食會(huì)有生命危險(xiǎn)。曾有人將芋艿、商陸根當(dāng)作天麻出售，欺騙百姓。這樣一下，相對(duì)于天麻燉豬腦的做法，其選購(gòu)方法則更為重要，稍有不慎，就可能帶來(lái)適得其反的效果。下面就讓我們來(lái)看一下，在選購(gòu)天麻燉豬腦的時(shí)候都要注意些什么？

　　天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，通常每塊長(zhǎng)6～10厘米，直徑2～5厘米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬，外觀(guān)及紋路類(lèi)似西洋參。切開(kāi)后斷面平坦，無(wú)纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性，而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。新鮮的天麻塊莖形狀各異，常見(jiàn)紡錘形、長(zhǎng)條形，色澤嫩黃，表面有圈紋。一端會(huì)突起一個(gè)紅褐色尖頭，俗稱(chēng)“鸚哥嘴”，另一端則有個(gè)圓形“肚臍眼”。有時(shí)，它和土豆挺像，有人用土豆魚(yú)目混珠出售給消費(fèi)者。一般來(lái)說(shuō)，天麻外形以圓圓胖胖為上好。豬腦的挑選方式則相對(duì)簡(jiǎn)單，新鮮即可。另外，注意買(mǎi)回來(lái)之后先用開(kāi)水去其紅筋。

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