月餅選購的方法

　　市場上銷售的月餅的保質期，廠家標示一般都在一至兩個月：由于先進保鮮技術的采用，有的月餅保質期甚至可以達到三個月甚至半年。但是，許多消費者由于不了解月餅的生產工藝流程，以為離生產日期越近越好，甚至希望是當天生產的。

　　消協(xié)有關專家說，剛剛生產的廣式月餅，偏干硬，不油潤，一般應有一段時間的“返油”期。只要是在保質期內，包裝月餅的口感口味就不會發(fā)生明顯變化，安全和衛(wèi)生指標也應該沒有問題。

　　為防止月餅變質，要注意月餅保存條件。當氣溫超過25攝氏度，未經過單粒包裝的月餅存放時間一般不宜超過7天；而鮮肉、火腿等月餅，最好是隨買隨吃較好。

　　既然月餅并非離生產日期越近越好，那么面對各式各樣的月餅悄然上市，如何選購、正確食用月餅呢？

　　一、專家教你四點辨別月餅優(yōu)劣

　　在選購月餅時：一看外觀。月餅應大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

　　二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發(fā)一種特有的撲鼻香味，如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

　　三是品嘗。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

　　據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

　　提醒大家，月餅雖好吃，卻不能貪吃。月餅的原料雖為蓮子、綠豆、芋頭、杏仁等健康食品，但制成餡料后為“三高”食品，貪吃不但會使血糖、血脂增高，還不利于胃腸健康。另外，市面上的一些水果、蔬菜餡的素食月餅，外皮的淀粉含量還是很高的，淀粉轉化為葡萄糖，容易導致血糖升高，所以對特殊病人也是有危險的。

　　二、那么，如何健康食用月餅呢

　　食用月餅后喝茶水

　　首先，食用月餅后，最好能喝些茶水、檸檬汁，或者吃些蔬菜，這樣搭配食用，才能達到平衡營養(yǎng)、合理膳食的目的。醫(yī)生建議，一般提倡在飯后三小時后進食月餅（不宜進食月餅者除外）。因為，在胃未完全將食物消化的情況下進食月餅，會引起胃脹，造成消化不良。更不提倡將月餅當夜宵，平常人偶爾為之還可，但不能長期如此，食用時間應與睡眠時間拉開距離。吃月餅時喝茶可解油膩（圖）此外，由于月餅吃多了難消化，容易導致肝、膽等方面的問題出現(xiàn)，更容易引起多種急性并發(fā)癥，導致消化系統(tǒng)的疾病，如腹脹、胸悶、惡心、沒胃口、便秘等。

　　因此，在吃月餅前先吃咸味食物，不會感覺太油膩；要喝綠茶，以達消滯之效；多喝些中醫(yī)湯藥，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中藥材來泡茶），對于清腸胃頗具功效；也可吃一些蛋白酶片幫助消化，但也要適可而止。

　　營養(yǎng)專家侯玉瑞表示，傳統(tǒng)月餅生產過程中用的水比較多，而現(xiàn)在的月餅用油量較多，高糖高脂，而且高溫烘焙的過程中也易產生對人體有害的物質，所以不宜多吃。侯玉瑞建議大家每次只吃1/4塊月餅，這既有益于健康，又符合“全家人分一塊月餅吃寓意團結”的傳統(tǒng)習俗。同時，侯玉瑞還建議廠家生產少糖少脂、營養(yǎng)健康的月餅。

　　三、哪些人不能吃月餅

　　1、糖尿病病人：月餅是高糖高油脂食品，糖尿病患者要堅持不沾月餅。無糖月餅盡管沒有加入蔗糖，油脂含量仍然很高，總熱量高，所以一樣不能多吃。同時，制作月餅時要使用淀粉，經消化吸收會變成葡萄糖，還是會升高血糖。

　　2、胃潰瘍、十二指腸潰瘍病人：吃月餅會增加胃酸分泌，對潰瘍愈合不利，不食月餅為宜。

　　3、對肥胖、高血脂、高血壓等病人而言，也要盡量少吃或不吃月餅。因為這些人群進食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加黏稠。

　　4、膽結石病人：吃月餅刺激膽汁，易引發(fā)膽絞痛發(fā)作。特別是青少年膽結石患者，一定要禁食月餅。

　　5、慢性腹瀉、急性肝炎和恢復期肝炎病人，吃月餅之后容易引起身體不適，也要忌食月餅。

　　四、月餅的新吃法

　　1、拌月餅

　　一些略帶咸味的月餅如火腿、紫菜、醬肉月餅等，切成細丁，拌上榨菜絲、蔥花、味精甚至辣椒等，讓它成為風味獨特的佐餐小菜。

　　2、炸月餅

　　將存放時間較長的豆沙、棗泥、水果月餅在油鍋中炸至焦黃，皮酥脆，餡香軟，非�？煽凇�

　　3、炒月餅

　　將火腿、牛肉、鴨肉等肉類月餅及海味月餅切成小長條，加蔥花、姜絲、味精等，在油鍋中略炒，可做主食，也可當小菜。

　　4、煎月餅

　　將一些硬餡肉類月餅平剖成二三毫米厚的薄餅備用。在平底鍋里將雞蛋煎成雞蛋餅，然后將平剖好的月餅薄片放在雞蛋煎餅中包好，煎片刻即可。煎月餅松軟可口，營養(yǎng)豐富。

　　五、中秋吃月餅注意事項

　　中秋佳節(jié)，家家都要吃月餅。但是，吃月餅也是有講究的：

　　1、先吃咸后吃甜。如有甜、咸兩種月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。

　　2、品嘗月餅伴茶水。月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

　　3、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油（油食品）脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童（兒童食品）或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。

　　小貼士：一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

　　中秋月餅是應時食品，最宜現(xiàn)產、現(xiàn)銷和現(xiàn)買、現(xiàn)吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。

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