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蝦皮的選購和食用方法
蝦皮這雖然不是我們生活中的主菜，但是在烹飪的時(shí)候，許多的菜肴都需要它，它可以讓菜變得更加的新鮮，蝦皮運(yùn)用的范圍非常的廣，不僅可以做湯，而且還可以熬制蝦皮粥，讓食物變得更加的美味，相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，蝦皮的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的。以下是小編為大家整理的蝦皮的選購和食用方法，希望能夠幫助到大家。
蝦皮的選購和食用方法介紹
蝦皮富含鈣質(zhì)和微量元素，常吃對(duì)健康大有好處。可是挑蝦皮很麻煩。眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗，都不能保證挑出新鮮的蝦皮來。把干凈的塑料袋奪套在手上。抓一把蝦皮在手里，用力攥緊2到3秒鐘，再松開手。這時(shí)候蝦皮還是松散狀的，蝦皮就是新鮮的；如果蝦皮變成蝦團(tuán)了，那么就說明蝦皮是陳舊的。
1、如何選購新鮮蝦皮
新鮮的蝦皮顏色發(fā)白，聞起來沒有異味。如果顏色已經(jīng)發(fā)紅，而且有刺鼻的味道，說明蝦皮已經(jīng)不新鮮，這樣的蝦皮不要購買。
2、蝦皮要放在冰箱中保存
我們平時(shí)買到的蝦皮，基本都含有一些水分，感覺有點(diǎn)濕濕的。這樣蝦皮中的蛋白質(zhì)在常溫保存中非常容易滋生細(xì)菌和微生物，并會(huì)隨之產(chǎn)生異味。
這樣，蛋白質(zhì)在分解為氨基酸后，會(huì)進(jìn)一步分解為低級(jí)胺類，低級(jí)胺本身具有一些毒性，而且會(huì)和水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成致癌物－亞硝胺。
所以如果蝦皮（還包括魚干及不新鮮的腌肉、腌魚、海米等）已經(jīng)有味了，就一定不要再吃了。
蝦皮買回家后，馬上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延緩蛋白質(zhì)的分解速度，使食用風(fēng)險(xiǎn)降低。
3、食用蝦皮前要清洗干凈
清洗蝦皮是很多人這幾年正在養(yǎng)成的習(xí)慣，以前幾乎沒人洗，一是沒想過這東西也需要洗，二是覺得洗會(huì)去掉不少鮮味。但現(xiàn)在還是建議在食用前清洗干凈，盡量把臟東西和有害物質(zhì)降至最低，方是聰明的做法。
4、盡量切碎后食用
蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實(shí)際上，吃進(jìn)去后，吸收率卻并不高。
這是因?yàn)槲r皮中的鈣無法自動(dòng)溶出，而人在吃蝦皮的時(shí)候，幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個(gè)的吃進(jìn)去，這樣雖然在胃酸的強(qiáng)大作用下會(huì)溶出一小部分鈣，但絕大部分都會(huì)白白流走，說白了就是大部分會(huì)穿腸而過，人體無法消化吸收。
所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會(huì)使其中鈣的吸收提高一些。
這一點(diǎn)和同樣富含鈣質(zhì)的芝麻一樣，芝麻也是富含鈣的食物，但因?yàn)槿顺灾ヂ闀r(shí)基本不會(huì)把它嚼碎，所以直接吃整粒的芝麻，補(bǔ)鈣效果并不太好。但把芝麻打成芝麻醬就完全不同了，這時(shí)其中的鈣已非常容易吸收，所以要補(bǔ)鈣，要吃點(diǎn)芝麻醬。
5、蝦皮不是補(bǔ)鈣的好選擇
接上一條的說，蝦皮含鈣很高，每100克蝦皮中含鈣量高達(dá)991毫克，這真是一個(gè)非常高的量了�？梢员容^一下，100克牛奶中的含鈣量是104毫克，100克芝麻醬則是899毫克。
（知道100克骨頭湯的含鈣量嗎？只有區(qū)區(qū)1、2毫克而已哦。）
但是呢，沒有任何人會(huì)一頓就吃2兩蝦皮的，我們每次做菜做湯時(shí)放入的那一點(diǎn)蝦皮，最多二、三克，2、3克蝦皮的含鈣量就不多了，而且還有消化吸收的問題。
而喝一杯牛奶就是200－300ML，而且牛奶中的鈣人體特別容易吸收，補(bǔ)鈣的實(shí)質(zhì)效果完全不在一個(gè)水平。
所以吃蝦皮，主要還是吃它的味道。補(bǔ)鈣的任務(wù)，還是交給牛奶、芝麻醬、綠葉菜、豆制品去完成吧。
蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
6、蝦皮不要一次購買太多
因?yàn)槊刻斓氖秤昧亢苄。退闾焯斐灶D頓吃也用不了多少。而且放多了，其味道也不是所有人都能接受的。
雖然可以在冰箱中保存，但僅是延緩其變質(zhì)的速度，并非一勞永逸的做法。
所以建議每次只買少量一點(diǎn)，不讓它在自己家中變質(zhì)。
拓展
蝦皮啥樣的好怎樣挑
蝦皮的三大分級(jí)
治本溯源，我們先了解下蝦皮是怎么來的。
蝦皮，是用一種特別小的蝦，經(jīng)過曬干等加工過程制成。這種用來制作蝦皮的“蝦”，是我國(guó)海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類——毛蝦。蝦皮好不好，和選用的毛蝦以及采用的加工方式有很大關(guān)系。
蝦皮的質(zhì)量通�？煞譃槿�(jí)：
一級(jí)蝦皮：體長(zhǎng)2cm以上，顏色呈白色或微黃色，整齊片大，干燥無雜質(zhì)，頭尾不全者不超過10%；
二級(jí)蝦皮：體長(zhǎng)2cm以下，顏色較暗，無雜質(zhì)，不太整齊，頭尾不全者不超過25%；
三級(jí)蝦皮：長(zhǎng)短不一，非常不整齊，碎的很多，有雜質(zhì)，摸起來有受潮感，頭尾不全者在25%以上。
用1句話總結(jié)：好的蝦皮，個(gè)比較大，并且大小較均勻，干燥無雜質(zhì)，頭尾齊全。大家下次去買蝦皮的時(shí)候，可以比對(duì)下。
生蝦皮 VS 熟蝦皮
蝦皮還可以分成生蝦皮和熟蝦皮2種，它們的區(qū)別主要在于加工方式的不同。
生蝦皮，是毛蝦捕撈上岸后，直接烘干或者曬干后制成，里面沒有添加其它物質(zhì)，干度高，味道鮮甜。也正是因?yàn)榱闾砑�，如果長(zhǎng)期置于空氣中，生蝦皮容易發(fā)黃，鮮味也會(huì)減弱，因此需放冰箱冷凍保存；
熟蝦皮，是先煮熟了再曬，還可以細(xì)分成2種，分別是淡熟蝦皮和咸熟蝦皮。
淡熟蝦皮，是將毛蝦用海水煮熟后，再烘干或曬干制成，比生蝦皮咸，干度略遜一籌，摸上去會(huì)有點(diǎn)潮濕。因?yàn)槔锩婧幸欢}分，因此保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，但是時(shí)間久了也容易受潮變味，需要放冰箱冷藏保存；
咸熟蝦皮，是有些商家為了降低成本，延長(zhǎng)保質(zhì)期，在煮毛蝦的過程中，額外加了大量的鹽。
這樣做成的蝦皮，味道非常咸，哪怕用水泡很多遍也依舊很咸。但是，正因?yàn)辂}分含量多，常溫放很久也不會(huì)壞。
如果我們買蝦皮的時(shí)候，看到是常溫下售賣的，八九不離十，都是這種含鹽量較大的咸熟蝦皮。
通過上面的分享，大家應(yīng)該心中有數(shù)了，優(yōu)先買生蝦皮，次之淡熟蝦皮也可以，盡量少買咸熟蝦皮。
3招區(qū)分生蝦皮和熟蝦皮
1、看眼睛，生蝦皮是草綠色的，熟蝦皮是黑色的；
2、摸手感，生蝦皮摸起來又干又輕，熟蝦皮比較重，摸起來很潮；
3、嘗味道，生蝦皮是零添加的，吃起來比較鮮香，熟蝦皮吃起來比較咸，如果是咸熟蝦皮，吃起來會(huì)非常咸。
除此之外，大家還可以觀察下賣蝦皮的環(huán)境，生蝦皮一般都在冰柜里冷凍著，如果是常溫下售賣的，基本都是咸熟蝦皮。
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