怎么挑選花椒

　　雖然花椒在日常生活中是很常見的,但隨著花椒的銷量不斷提升,有些黑心的商販,為了更加提升自己的利潤(rùn),從而會(huì)采用各種不同的方式去迷惑消費(fèi)者。在廚房中，花椒經(jīng)常用來提味，下面小編為大家介紹花椒的選購(gòu)技巧，歡迎大家閱讀。

　　怎么挑選花椒1

　　一、看色澤：

　　質(zhì)量好的花椒呈棕紅色，給人感覺很潤(rùn)澤，像一塊玉;而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒有光澤感，更像是干柴火。

　　二、看外形：

　　從外形上來看，好的花椒沒有太多“籽”，而且“口”開得比較大;而一般的.花椒“口”開得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

　　三、聞氣味：

　　上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經(jīng)給人“發(fā)麻”的感覺;而質(zhì)量不好的花椒味道就要輕很多了。

　　四、用水泡：

　　除了以次充好外，某些人還會(huì)在花椒里面摻進(jìn)一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團(tuán)。這個(gè)時(shí)候，大家可以抓一把放在碗里泡。時(shí)間不長(zhǎng)，碗里的水就會(huì)變成粉色。

　　此外，一些存放時(shí)間太長(zhǎng)的花椒會(huì)變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個(gè)方法鑒別。

　　五、用手捻：

　　靠手感也能辨別出花椒質(zhì)量。好的花椒用手一捻就碎，而質(zhì)量不好的花椒不易碎。

　　怎么挑選花椒2

　　花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。

　　上篇說到一個(gè)四川人的家里干紅辣椒是必備的。在四川人家里，干花椒也是必備的。四川的`干花椒，又叫川椒，是可以用來入藥的�；ń吩诖ú死镆彩潜淮罅窟\(yùn)用，肉類菜肴的除腥，湯類的提味，都需要它。說到川菜的辣，就不得不提川菜的麻。麻與辣，可以說是撐起川菜的骨架中不可或缺的主力。

　　我常接觸的四川的花椒有兩種：紅花椒和青花椒。紅花椒的用途比青花椒多，炒菜燉湯都可以用。本章先講一講紅花椒的選擇。青花椒另篇陳述。

　　中國(guó)最好的花椒產(chǎn)地，在四川漢源地區(qū)，自唐代起就被列為貢品，也稱為貢椒。我也用過四川九寨溝、青川地區(qū)及陜西的漢中地區(qū)出產(chǎn)的花椒，品質(zhì)也很不錯(cuò)。買花椒的時(shí)候，只要產(chǎn)地是四川的且符合以下幾個(gè)要求的花椒，品質(zhì)都是上乘的。

　　那么優(yōu)質(zhì)的川紅花椒應(yīng)該如何選擇呢？

　　優(yōu)質(zhì)的紅花椒應(yīng)該滿足以下幾個(gè)要求：

　　1. 看顏色。外表呈紫紅色或棕紅色，內(nèi)部淡黃色，用手指搓不脫色。

　　2. 聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。

　　3. 看外觀。好花椒粒大而飽滿，個(gè)頭均勻，花椒內(nèi)部無籽�；ń犯蓛�，無枝葉桿等雜物混入。

　　4. 嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。

　　5. 看濕度。好花椒應(yīng)該是干燥的。如果花椒發(fā)潮，品質(zhì)會(huì)很快敗壞，建議不要購(gòu)買。

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