如何鑒別菜籽油

　　菜籽油是我們經(jīng)常使用的食用油之一，那么在購買菜籽油的時候，該如何鑒別菜籽油的優(yōu)劣呢，下面我們一起來看看吧。

　　如何鑒別菜籽油

　　(1)色澤鑒別

　　進(jìn)行菜籽的色澤的感官鑒別時，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——呈黃色至棕色。

　　次質(zhì)菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。

　　劣質(zhì)菜籽油——呈褐色。

　　(2)透明度鑒別

　　進(jìn)行菜籽油透明度的感官鑒別時，可按大豆透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——清澈透明。

　　次質(zhì)菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。

　　劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。

　　(3)水分含量鑒別

　　進(jìn)行菜籽油水分含量的感官鑒別時，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——水分含量不超過0.2。

　　次質(zhì)菜籽油——水分含量超過0.2。

　　(4)雜質(zhì)和沉淀物鑒別

　　進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的'感官鑒別時，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行

　　良質(zhì)菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。

　　次質(zhì)菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過0.2，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。

　　劣質(zhì)菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有多量沉淀物析出。

　　(5)氣味鑒別

　　進(jìn)行菜籽油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

　　次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

　　劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

　　(6)滋味鑒別

　　感官鑒別菜籽油滋味的滋味時，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進(jìn)行試嘗。

　　良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。

　　次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。

　　劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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