如何鑒別牛奶

　　牛奶是一種健康飲品，那我們在購買牛奶的時候，該如何鑒別牛奶的質(zhì)量呢，以下是小編收集整理的關(guān)于如何鑒別牛奶的內(nèi)容，我們一起來看看吧。

　　如何鑒別牛奶

　　1、從味覺上區(qū)別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

　　2、將牛奶與水摻和在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則說明牛奶不新鮮。

　　3、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。

　　4、從顏色方面進(jìn)行鑒別。顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶；而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的一定是陳牛奶了。

　　5、親口品嘗。鮮奶的口感純正；而劣質(zhì)奶入口時會有苦味或異味出現(xiàn)。

　　6、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶，而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。

　　7、應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶制品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)只有蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。

　　如何鑒別牛奶的新鮮度

　　鮮牛奶應(yīng)該是由健康奶牛擠出的新鮮奶汁，經(jīng)過巴氏滅菌法殺菌，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。在食用鮮牛奶前，如何鑒別鮮奶的質(zhì)量優(yōu)劣呢？

　　一、開封前檢查：首先應(yīng)注意包裝是否完整、無損，包裝袋(盒)是否標(biāo)注有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝有破損、沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品不可食用，超過保質(zhì)期的鮮奶也不可進(jìn)食。

　　二、觀察色澤：正常的牛乳應(yīng)是均勻一致的乳白色，可稍帶微黃色。不能出現(xiàn)紅色、綠色或顯著黃色等異常色澤。有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。

　　三、感覺氣味與滋味：正常的牛乳應(yīng)具有特有的純正奶香味，并具有輕微的甜味。如果有顯著的酸味、苦味、臭味、霉味、澀味、腥味等異常氣味，則不可食用。

　　四、鑒別牛奶是否新鮮，有下列幾種簡便方法：

　�。�1） 用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察有無發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。若有則說明奶中已摻入淀粉等物質(zhì)；或?qū)⒛膛c水混合，如果出現(xiàn)固狀物，表明該牛奶不新鮮。

　　（2）把牛奶滴在玻璃片上，如果成球狀為新鮮牛奶；如果流散，則不是新鮮牛奶.

　�。�3）在盛水的碗內(nèi)滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的為好奶，浮滴流散的則質(zhì)量不佳。

　　（4）煮沸后，表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出現(xiàn)豆腐花狀的是變質(zhì)奶。

　　五、如果需要對牛奶的質(zhì)量進(jìn)行權(quán)威鑒定，那就需要將樣品向技術(shù)監(jiān)督部門送檢，對其理化成分及衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測分析。

　　怎樣辨別牛奶的真假

　　很多人們在生活中都是非常愛喝牛奶，但不同類型的牛奶味道是不一樣，在牛奶的選擇上面也是會有一些注意事項，稍不注意可能會造成自己挑選到假的牛奶，這些劣質(zhì)牛奶在攝入到身體當(dāng)中后會或多或少損害到自己的身體，所以要學(xué)會更好的去挑選牛奶，盡量選擇消毒和殺菌過后的牛奶。

　　既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品，如何選購及正確飲用也值得注意。目前，國內(nèi)市場上的乳制品大致可分為兩大類。一類為液態(tài)奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。

　　液態(tài)奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳制品之一。(據(jù)調(diào)查有60%的人喜歡喝鮮奶)既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質(zhì)量檢驗尤為重要。而調(diào)查也同時發(fā)現(xiàn)有許多人并不知如何鑒別及選購。

　　方法1感官鑒別：新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

　　方法2將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

　　方法3煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

　　此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。這兩個指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

　　含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出)。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

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