如何選購豬肝

　　在購買豬肝的時候，要注意豬肝的質(zhì)量問題，接下來我們一起來看看選購豬肝的技巧吧。

　　如何選購豬肝

　　粉肝、面肝：

　　質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。

　　麻肝：

　　反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

　　石肝：

　　色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

　　病死豬肝：

　　色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食后有礙身體健康。

　　灌水豬肝：

　　色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復(fù)原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。

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