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牛肉的選購(gòu)技巧
要是購(gòu)買到質(zhì)量差的牛肉，很容易吃壞肚子的，因此在選購(gòu)牛肉的時(shí)候，一定要多加注意，下面我們一起來(lái)看看選購(gòu)牛肉的技巧吧。
牛肉的選購(gòu)技巧
色澤鑒別：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，少林武術(shù)有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒有任何光澤，脂肪更是發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別：
新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細(xì)聞的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)稍有氨味或酸味。
變質(zhì)肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。
黏度鑒別：
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微干或有風(fēng)干膜，用手輕輕的按一按肉，觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉——肉的表面干燥或粘手，新的切面會(huì)相對(duì)的濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉——我們用手按下去會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉的'表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手的現(xiàn)象。
彈性鑒別：
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時(shí)候，指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，牛肉是不能完全恢復(fù)的。
變質(zhì)肉——牛肉用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，凹陷的跡象明顯。
肉湯鑒別：
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)全部都聚浮于表面，香味撲鼻。
次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，肉香味相對(duì)較差。
變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——這類肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，仔細(xì)聞還會(huì)有異味。
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