怎么挑選好的螃蟹

　　導(dǎo)語(yǔ)：我國(guó)螃蟹種類豐富，細(xì)分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產(chǎn)于渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長(zhǎng)江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好時(shí)節(jié)。無(wú)論哪種螃蟹，挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟。

　　1、觀色澤。

　　殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

　　2、看腹臍。

　　肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿，凹進(jìn)去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

　　3、掂輕重。

　　將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。

　　4、查足腳。

　　蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

　　螃蟹買回家最好及時(shí)烹調(diào)食用，如果存放時(shí)間過久，會(huì)影響其鮮度和豐潤(rùn)度。要是實(shí)在買多了，要趁螃蟹死前及時(shí)冷凍。

　　蒸鹽水先泡肚皮朝上

　　螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡(jiǎn)單，卻隱藏著不少技巧。

　　首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時(shí)會(huì)讓蟹足掉下來(lái)。

　　接下來(lái)，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾�；ń�，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會(huì)在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。

　　蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

　　除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

　　配姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒

　　螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌。尤其平時(shí)怕冷，易頭疼的人，吃蟹時(shí)可以多放些姜。

　　黃酒向來(lái)是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水，否則會(huì)使胃寒的情況加重。

　　此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。平時(shí)脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。

【怎么挑選好的螃蟹】相關(guān)文章：

山竹怎么挑？07-19

紫薯怎么挑02-21

教你怎么挑鹿茸09-01

怎么清洗螃蟹09-26

螃蟹怎么清洗的08-16

螃蟹怎么殺08-03

熟螃蟹怎么保存?03-25

海螃蟹怎么保存04-12

活螃蟹怎么儲(chǔ)存04-12

活螃蟹怎么保存04-12