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怎么挑選螃蟹
導(dǎo)語:怎么挑選到好螃蟹?螃蟹的挑選大有講究,下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法。
秋季正是蟹肥膏紅之時,喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來,想要吃到最美味的螃蟹,選蟹是第一步,下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。
如何挑選大閘蟹,精細選蟹要“五看”:
一看蟹殼
凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍
肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足
凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力
將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌
農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈:
1、是否墜手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”),則屬好蟹。
怎么保存大閘蟹才能存放更久
方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產(chǎn)品,離水后保存時間較短, 所購數(shù)量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大閘捆起來,以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。
區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉
方法二:塑料桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊; 然后加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設(shè)備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,采用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。
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