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怎樣辨別海參的好壞
海參具有豐富的滋補(bǔ)作用，千百年來被譽(yù)為和人參齊名的海人參。目前全世界的海參品種大概占據(jù)數(shù)十余種，而我國(guó)就已擁有20余種。其中刺參和梅花參這兩種海參被譽(yù)為世界上最名貴的海參品種。海參采用食療有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效，不論是平時(shí)忙碌的上班族、還是身體日益虛弱的中老年亦或是平日需要學(xué)習(xí)應(yīng)付各種考試的學(xué)生們，長(zhǎng)期食用都有極好的功效。目前，市場(chǎng)上也有很多商家在販賣海參，大家在購(gòu)買時(shí)，往往會(huì)有不會(huì)辨認(rèn)真假的疑惑，以下，綜合了許多挑選海參行家的一些意見，在此和大家分享一下。
一、活海參和水發(fā)海參哪種更有營(yíng)養(yǎng)?
一般人認(rèn)為，吃海鮮都是活的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右，由于不吸收，吃多了還會(huì)拉肚子。因此，活海參一般不易生吃。水發(fā)海參是海參干制后，經(jīng)過物理技術(shù)處理，已打破細(xì)胞壁，其營(yíng)養(yǎng)成分的人體吸收好。
二、如何挑選好的干海參?
1、看營(yíng)養(yǎng)，挑選產(chǎn)地，產(chǎn)地決定營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。
2、看質(zhì)量，看發(fā)漲率。買到的海參是需要水發(fā)來看質(zhì)量，發(fā)好后的海參才是你最后得到的海參，尺子是不會(huì)說謊的。
3、看價(jià)格，看性價(jià)比。在以上兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上一定會(huì)看價(jià)格，選擇性價(jià)比最高的海參。希望大家不要受低價(jià)的誘惑，也不要盲目的迷信高價(jià)，做出正確的選擇。
三、為什么海參的顏色不一樣?
見過鮮海參你就明白了，海參不全是黑色的，因?yàn)轷r活海參由于生長(zhǎng)在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射 不同，另外，海參的顏色是自身的一種保護(hù)色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。當(dāng)然還要結(jié)合海參的食物和捕撈季節(jié)等因素綜合來分析。
四、海參的顏色
1、木炭黑在過去漁民加工過程中，為保證海參的長(zhǎng)久保存，當(dāng)?shù)貪O民在最后一道加工工序上用草木灰將海參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的發(fā)展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長(zhǎng)期保存。
2、參體自然色海參不全是黑色的，因?yàn)轷r活海參由于生長(zhǎng)在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣。
3、表面有輕微的白色鹽花此種加工方法為傳統(tǒng)正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到 微量鹽花，現(xiàn)在只有很少的漁民保持這種傳統(tǒng)，這種海參傳統(tǒng)正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味，價(jià)格也稍微貴一些。
五、60-80頭是什么意思?
海邊漁民的傳統(tǒng)用頭數(shù)衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個(gè)，頭數(shù)越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個(gè)左右的海參的意思。一般最大的是30-40頭的，中等的是60-80頭的。
六、淡干海參
海參的一種加工方法，海參干貨的一種，鮮海參離開海水后會(huì)很快自己融化，原因就是海參體內(nèi)有一種特殊的酶物質(zhì)，在pH、溫度等條件發(fā)生變化時(shí)，會(huì)迅速發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致海參融化。所以為了長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸，把海參加工成干貨。
七、海參年齡
一般情況下，超過3年的海參就可以捕撈加工。而據(jù)專家分析：3年以上的海參，營(yíng)養(yǎng)基本接近頂峰，正常情況下干海參長(zhǎng)度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求個(gè)頭的的大小。而應(yīng)該根據(jù)自己每日的需求量來選購(gòu)海參頭數(shù)。食補(bǔ)重要的是堅(jiān)持，每日補(bǔ)一只，就足夠好了
八、海參發(fā)泡到什么程度可以食用?
一般情況下，海參發(fā)泡到原長(zhǎng)度的兩倍左右的長(zhǎng)度就可以食用，此時(shí)海參本身的彈性最好，營(yíng)養(yǎng)和口感也是最適宜的。如果過于追求海參的發(fā)泡長(zhǎng)度，那海 參是可以發(fā)泡到原長(zhǎng)度的2.5-3倍，但此時(shí)海參已經(jīng)發(fā)泡的比較爛了，彈性不好，口感也打了折扣。所以追求海參的發(fā)泡長(zhǎng)度和彈性之間的平衡才是海參發(fā)泡高 手所需要做的。
九、刺參是刺多好還是刺少好?
一般說，刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系.參刺的多少與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，是區(qū)別產(chǎn)地的標(biāo)志.黃、渤海刺參，刺少，但肉質(zhì)肥厚、口感好，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富.刺多的海參，一般產(chǎn)于日本海，雖按經(jīng)緯度看相距很近，但營(yíng)養(yǎng)含量還是差別不少。
拓展內(nèi)容
海參的做法
黃花菜海參雞湯
原料:干黃花菜10克，海參200克，當(dāng)歸10克，黃芪15克，枸杞15克，雞腿1個(gè)、鹽3克
做法:將當(dāng)歸、黃芪、枸杞洗凈，用棉布袋包起，加水熬取汁;紅棗洗凈;干黃花菜洗凈，泡軟。海參清理干凈，切塊;雞腿洗凈切塊;海參、雞腿分別汆水。將干黃花菜、海參、雞腿一起放入鍋中，加入藥汁、鹽，煮至熟即可。
黃精海參燉乳鴿
原料:乳鴿1只，黃精、海參各適量，枸杞少許、鹽3克
做法:乳鴿治凈;黃精、海參均洗凈泡發(fā)。熱鍋?zhàn)⑺疅_，下乳鴿汆透，撈出。將乳鴿、黃精、海參、枸杞放入瓦煲，注水，大火煲沸，改小火煲2、5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
田七海參瘦肉湯
原料:瘦肉500克，水發(fā)海參150克，田七15克，蜜棗15克，食鹽適量。
做法:瘦肉洗凈，切塊，飛水。海參洗凈，切厚片，飛水;田七洗凈，打碎;蜜棗洗凈。將適量清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上材料，猛火煲滾后改用慢火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
海參花膠烏雞湯
原料:海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片。
做法:海參提前泡發(fā)好，花膠泡發(fā)好。烏雞剁小塊淖去血水。洗凈紅棗，枸杞，淮山。生姜去皮切片。全部材料一起放入燉鍋內(nèi)，小火燉4小時(shí)。
清湯海參
原料:水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜(用葉)25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法:將發(fā)好的海參洗凈，順長(zhǎng)向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉蘭片洗凈，切成片;冬菇洗凈，去蒂，破開;香菜洗凈。鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥�，控凈水，盛在湯碗�?nèi)。將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
海參羊肉湯
原料:羊肉(瘦)500克，海參(干)50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。
做法:用40°C溫水將海參泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
蟲草花燉海參
原料:遼參1只，蟲草花3克，冬瓜球、小青菜各適量、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、高湯各適量
做法:將海參漲發(fā)好，洗凈待用。燉鍋中加入高湯，放入海參、蟲草花、紹酒、姜塊、蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，以細(xì)棉紙密封，放入蒸籠蒸3小時(shí)后取出，加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，再封口，入蒸鍋蒸半小時(shí)后取出。冬瓜球、小青菜煮熟，與海參、蟲草花同放盤中，澆入蒸海參的原湯即可。
銀耳海參湯
原料:海參、銀耳各100克，水發(fā)枸杞子、姜、蔥各適量、鹽、味精、料酒各少許。
做法:海參入水中充分漲發(fā);銀耳洗凈，浸泡至透，撕成小朵;姜洗凈切片;蔥洗凈切段。鍋內(nèi)加水燒開，放入姜片、海參稍煮片刻，撈起，瀝干備用。將海參、枸杞子、銀耳朵、蔥段、料酒放入瓦煲內(nèi)，加入清水用中火煲約2小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味即可。
海參木瓜煲
原料:海參200克，豬瘦肉片100克，木瓜塊、姜片各適量、鹽適量。
做法:海參入清水中浸泡至發(fā)，洗凈，切塊，備用。豬瘦肉洗凈，切片，入沸水中汆燙后撈出。砂鍋置火上，加入適量清水，放入豬瘦肉片、海參塊、木瓜塊、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，最后加鹽煮30分鐘即可。
海參趣味知識(shí)
海參在我國(guó)多部古醫(yī)書中都有關(guān)于海參養(yǎng)生健體方面的記載。在中國(guó)有著悠久的歷史，那么對(duì)于它的小知識(shí)，你了解多少呢，快來看看吧。
一、幾頭幾頭是什么意思？
海邊漁民的傳統(tǒng)用頭數(shù)衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個(gè)，頭數(shù)越少海參越大。
二、海參的年齡有講究嗎？
一般情況下，生長(zhǎng)約滿3年以上海參就可以捕撈加工。理論上年限越高個(gè)頭越大。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
三、海參是刺多好還是刺少好？
海參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系。參刺的多少與生長(zhǎng)環(huán)境和出產(chǎn)的海域有關(guān)。
四、為什么海參肚子里會(huì)有沙子？
砂石是海參食物中的一種，海參在打撈上岸后會(huì)將肚中腸子擠出，大部分砂石被擠掉，但少量砂石還會(huì)殘留在海參的嘴部和肚中�？珊⒃谥笾埃瑢⒀雷烊考舻�，肚子用水流沖洗干凈即可。
五、肚子里的海參筋要扔掉嗎？
海參筋是海參體壁上粗壯白色條形物質(zhì)，不少人誤認(rèn)為它是海參的腸子。事實(shí)上海參筋與海參體壁有相同的活性成份，所以建議您將海參筋保留。
海參的功效
1.食用海參，關(guān)鍵在于長(zhǎng)期堅(jiān)持食用。海參不是藥品并且也代替不了藥，食補(bǔ)重要的是堅(jiān)持！等真正感覺到海參的功效以后，那種感受是妙不可言的。（海參保健身體貴在堅(jiān)持服用，間斷大劑量的服用是達(dá)不到保健功效的，單次吃得多營(yíng)養(yǎng)不吸收也是一種浪費(fèi)，正常的海參保健應(yīng)該是持續(xù)的少量服用，才能達(dá)到修復(fù)身體保健的功效）。
2.如果是要延年益壽，防病強(qiáng)身，改善生活質(zhì)量的話建議長(zhǎng)期食用。特別是對(duì)于想保持青春活力的人來說，海參的功效比任何滋補(bǔ)品之類的都來的實(shí)在。
3.海參跟人參不同，人參不適宜日常服用進(jìn)補(bǔ)，過補(bǔ)容易有反效果，而且會(huì)上火，真正能被人吸收的營(yíng)養(yǎng)不多。但海參不同，因?yàn)楹⑿愿蕼兀⒌臓I(yíng)養(yǎng)可以被人體存儲(chǔ)在脊髓里，需要的時(shí)候再釋放，光這點(diǎn)，就是其他補(bǔ)品所不能比的。
4.女性多吃海參皮膚會(huì)變的特別光滑，紅潤(rùn)，可治療月經(jīng)不調(diào)，有抗衰老，養(yǎng)顏功效。
5.建議孕婦及哺乳期婦女要吃些海參，對(duì)于胎兒及新生兒大腦和骨骼發(fā)育有著很重要的作用。
6. 中醫(yī)講，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。是藥3分毒，冬季進(jìn)補(bǔ)食材：如果有條件，首選海參。食用海參可提人體的免疫力，抵抗疾病侵蝕。
7.海參對(duì)于術(shù)后恢復(fù)也有著很好的功效，利于病人恢復(fù)元?dú)�，加速刀口愈合，作用非常明顯。失血過多的人，吃海參能補(bǔ)髓生血，很快恢復(fù)元?dú)狻?/p>
8.腎虛陽痿患者，進(jìn)食海參也會(huì)盡快康復(fù)，適宜長(zhǎng)期食用。
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