餐飲連鎖店的管理模式有哪些方式

　　導語：連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張! 根據商務部發(fā)布的《特許經營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。

　　餐飲連鎖店的管理模式有哪些方式

　　一、快餐產品與服務標準化是關鍵

　　高度標準化的經營策略有利于世界品牌的產生，而我們所熟知的肯德基、麥當勞等西式快餐的成功就是這個原因，不僅實現(xiàn)了統(tǒng)一的快餐生產標準，而且保證了質量的穩(wěn)定和獨特純正的口味。然而，處于發(fā)展中的中式快餐不僅沒有達到這種要求，而且最大的特點就是隨意性大，從原料采購到生產加工，沒有科學的控制標準，甚至美食的制作多為廚師手工操作，缺少量化標準，受個人因素影響很大，菜肴質量很不穩(wěn)定，不同分店、不同廚師制作的快餐口味大不相同。此外，中式快餐店的服務標準也只停留在熱情待客、微笑服務等表面層次，沒有科學的細化標準。中式快餐要想獲得發(fā)展，就必須制定高度標準化的經營策略，加強對美食制作流程的研究，加大技術改造的投入，并借助現(xiàn)代機械設備而實現(xiàn)標準化操作。

　　二、物流配送與現(xiàn)代信息系統(tǒng)的完善是基礎

　　如今，像肯德基、麥當勞等這樣的.洋快餐一般都建有完善的配送中心，將原料采購、加工等工序全交給配送中心，而各分店只負責將訂單通知配送中心即可，不僅改善了環(huán)境、精簡了加工步驟，還擴大了分店的店面面積，提高了效益。然而，大多數(shù)的中式快餐加盟由于對物流的認識不夠而尚未形成網絡化的經營體系，導致經常出現(xiàn)缺貨、斷貨或滯銷的情況。中式快餐要想獲得發(fā)展，就必須要強化管理發(fā)展戰(zhàn)略，加強配送中心的建設，加強物流基礎設施建設，實現(xiàn)配送中心的機械化與自動化，提高配送效率;加強物流管理信息系統(tǒng)的建設，使總店、分店和配送中心三者之間的相互聯(lián)系，建立在網絡系統(tǒng)之上，并使整個快餐加盟企業(yè)的采購、分揀、加工、儲存、運輸和配送等作業(yè)系統(tǒng)有機聯(lián)系在一起。

　　三、快餐店環(huán)境衛(wèi)生更要重視

　　快餐店的環(huán)境衛(wèi)生直接關系到顧客的身體健康，而西式快餐店非常重視店內的整潔衛(wèi)生，不僅詳細規(guī)定了如何檢查店內衛(wèi)生，還對衛(wèi)生情況進行專門評分并以評分結果來決定加盟人是否有資格再申請新店，從而使西式快餐店給人一種整潔、明亮、優(yōu)雅、舒適的感覺。然而，中式快餐店的環(huán)境衛(wèi)生就不那么令人滿意了，雖然有一定的衛(wèi)生標準，但真忙不過來的時候就會完全省略這一程序，從而使顧客大大降低了對中式快餐的興趣。中式快餐要想獲得發(fā)展，就必須高度重視衛(wèi)生問題，借鑒西式快餐的衛(wèi)生管理機制，健全食品衛(wèi)生的安全體系，還要改閉式廚房為透明化廚房，從各個方面確保消費者的飲食衛(wèi)生安全，創(chuàng)造一個潔凈的就餐環(huán)境，不斷強化“衛(wèi)生是快餐企業(yè)的生命”的理念。

　　四、提升快餐產品生產速度、節(jié)約顧客用餐時間

　　以最短時間提供飲食服務，節(jié)約消費者的用餐時間是快餐行業(yè)的一大特征。如果一家快餐店不能提高出餐速度，就意味著失去顧客、失去市場，而相對于西式快餐的等餐時間，中式快餐的繁瑣讓其一點優(yōu)勢都沒有。中式快餐要想獲得發(fā)展，就必須在中餐營養(yǎng)豐富、口味繁多的基礎上，改變中餐制作工藝中的某些環(huán)節(jié)，滿足顧客要求方便、快捷的要求。

　　五、快餐企業(yè)人才管理機制要提高

　　像肯德基、麥當勞等西式快餐非常重視員工的培訓與發(fā)展，具有一套完善的人才管理機制，而且專門成立的教育中心擁有先進的視聽設備和一流的培訓教材，并針對不同的職位而設有不同的培訓課程，不僅提高了員工的工作技能和綜合素質，豐富和完善了員工的知識結構，為企業(yè)儲備了后續(xù)人力資源，還通過建立激勵機制來調動員工的積極性，使每一位員工都會得到足夠的發(fā)展機遇，保證了人才隊伍的相對穩(wěn)定及企業(yè)的持續(xù)高效運轉。中式快餐要想獲得發(fā)展，就必須放棄之前“以一帶一、師傅傳徒弟”的模式，而要通過外來引進與自我培養(yǎng)相結合，完善企業(yè)人力資源系統(tǒng)，健全內部培訓體系，增強在崗培訓力度，不斷提升員工專業(yè)水平和綜合素質，使員工與企業(yè)共同成長，形成人才輸送機能，保證企業(yè)能夠發(fā)展壯大。

　　餐飲連鎖店的管理模式有哪些方式

　　餐飲自愿加盟及餐飲供貨聯(lián)盟

　　餐飲自愿加盟及餐飲供貨聯(lián)盟形態(tài)的加盟店，開店的投資資金是全額由餐飲加盟商支付的，餐飲分店的經營權完全屬于加盟商，因此餐飲加盟商在經營決策上有較大的自主權，甚至有些供貨聯(lián)盟的分店加盟商，享有百分之一百的決策自主權。

　　餐飲特許加盟

　　餐飲特許加盟的連鎖店系統(tǒng)，總部對于分店有部分的投資(通常都是在存貨或搬得走的'大型設備上)。至于裝修及固定式的設備等，就由餐飲加盟商負責投資。因為總部有資產在分店內，所以對于分店的督導與管控會比較嚴謹，所有的作業(yè)都必須依照總部的規(guī)定進行。同時，總部對于商品的進貨與銷售，也都有明確嚴謹?shù)囊?guī)定，除了總部同意的商品外，嚴禁私下進貨，商品的售價與銷售方式也須依照總部指示。餐飲總部要求餐飲加盟商定期做存貨盤點，盤盈會處罰，因為表示賬務不實，盤虧也要由加盟商負責賠償。而且會要求加盟商每日或定期將營業(yè)收人匯回總部，月底結賬后，再將屬于加盟商的毛利(當月營業(yè)收人扣除銷貨成本后，依照合約上規(guī)定的分配比例)匯人餐飲加盟商的戶頭。餐飲特許經營加盟制度下，店鋪是由餐飲加盟商出面承租的，門店人員由餐飲加盟商招聘、付薪，但總部會參與培訓及考核。餐飲加盟商賺得的毛利要負擔店鋪租金、人員薪資、水電費及其他支出，扣除這些費用后才是稅前凈利，總部則會補貼部分費用，如水電費、雜費等。

　　餐飲委托經營加盟

　　顧名思義，委托經營加盟就是分店是由總部百分之一百投資成立的，但委托給加盟商經營。而加盟店鋪是由總部出面承租的，但是租金要由加盟商承擔，門店人員也是由餐飲加盟商招聘、付薪，其余的作業(yè)規(guī)范，都與特許經營加盟類似。

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